2016/12/05 收藏

【私房食譜】獵人燉雞

食材或調味料

雞腿
3隻
麵粉
適量
大蒜
4-5瓣,切片
洋蔥
半個切丁
紅蘿蔔
半條切丁
西洋芹
1片切丁
黑橄欖
10顆切片
紅酒
150㏄
鯷魚
3條
罐裝切碎蕃茄
一罐約400g
蕃茄糊
4大匙
菇類
一些
高湯
600cc
月桂葉
2葉
迷迭香
2枝
乾燥百里香、奧勒岡、義大利香芹
適量
鹽、黑楜椒
適量

簡介

這是一道很普遍的歐式鄉村家常菜。源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以容易取得的禽類、羊肉或兔肉為主,加上菇類、蕃茄和隨手摘取的香料加以燉煮而成。演變至今也發展出許多版本,烹調方式也根據地方而各異。但主要原則還是煎肉、番茄、洋蔥、香草和酒為主,其他材料則各自添加。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞腿抹鹽和胡椒,醃20-30分鐘。也不一定要用雞腿,全雞或雞翅也可,只是雞塊不要剁的太小塊。
Step 1

雞腿抹鹽和胡椒,醃20-30分鐘。也不一定要用雞腿,全雞或雞翅也可,只是雞塊不要剁的太小塊。


雞腿均勻的裹上一層麵粉。橄欖油熱鍋後,將雞肉放入兩面煎出焦色。同時放入迷迭香,讓迷迭香香味融入油脂,浸入雞肉內。
Step 2

雞腿均勻的裹上一層麵粉。橄欖油熱鍋後,將雞肉放入兩面煎出焦色。同時放入迷迭香,讓迷迭香香味融入油脂,浸入雞肉內。


將雞肉取出備用,原鍋先炒香大蒜和洋蔥,再炒入紅蘿蔔、西洋芹,再放入鯷魚一起炒香。
Step 3

將雞肉取出備用,原鍋先炒香大蒜和洋蔥,再炒入紅蘿蔔、西洋芹,再放入鯷魚一起炒香。


將雞肉放回鍋內,一起拌勻。
Step 4

將雞肉放回鍋內,一起拌勻。


倒入紅酒,煮一下,讓酒精揮發。有的食譜也用白酒,應該會表現不同風味。
Step 5

倒入紅酒,煮一下,讓酒精揮發。有的食譜也用白酒,應該會表現不同風味。


放入蕃茄和蕃茄糊,拌炒一下。
Step 6

放入蕃茄和蕃茄糊,拌炒一下。


加入高湯,煮滾後轉小火慢慢燉煮。
偶而拌一下以免焦底,陸續放入黑橄欖,蘑菇,鴻禧菇和杏孢菇。菇類沒有一定種類,看手邊有什麼菇就可放入。
放入月桂葉和香草。以鹽和胡椒調味。
Step 7

加入高湯,煮滾後轉小火慢慢燉煮。
偶而拌一下以免焦底,陸續放入黑橄欖,蘑菇,鴻禧菇和杏孢菇。菇類沒有一定種類,看手邊有什麼菇就可放入。
放入月桂葉和香草。以鹽和胡椒調味。


小火燉煮30-40分鐘左右即可完成。
Step 8

小火燉煮30-40分鐘左右即可完成。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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