2016/12/09 收藏

【私房食譜】奶油燉冬粉白菜 ~暖冬套餐~

食材或調味料

韭黃炒肉絲-韭黃炒肉絲
1人份
韭黃炒肉絲-梅花肉
35公克
韭黃炒肉絲-韭黃
60公克
韭黃炒肉絲-蔥
少許
韭黃炒肉絲-大蒜
少許
韭黃炒肉絲-辣椒
少許
韭黃炒肉絲-二砂
5公克
韭黃炒肉絲-植物油
7c.c
韭黃炒肉絲-香油
3c.c
韭黃炒肉絲-醬油
2c.c
奶油燉冬粉白菜-山東大白菜
80公克
奶油燉冬粉白菜-冬粉
20公克
奶油燉冬粉白菜-紅蘿蔔
15公克
奶油燉冬粉白菜-大蒜
2瓣
奶油燉冬粉白菜-無鹽奶油
15公克
奶油燉冬粉白菜-鹽
1/4小匙
白飯
1人份
去皮去籽蘋果
130克

簡介

本食譜適合「慢性腎臟病病友」,出自【健康好腎活】網站,想要知道更多的美味健康家常菜請至 http://www.ckdlife.com.tw/Recipes

│營養小叮嚀│
針對慢性腎臟病友:冬天很容易過度進補,尤其喝很多的煲湯、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐,其中的鈉、膽固醇、普林含量都高,因此不建議喝湯。冬天的食譜套餐有將油脂量做增加,以作為熱量來源,在冷冬時較能提供飽足感,避免飢餓時,攝取過多點心零食等導致飲食計畫亂掉,影響檢驗數據的呈現。若鹽份不需控管者,可再增加食譜中的調味攝取量。

料理步驟

Step 1

韭黃炒肉絲1人份:
1.將韭黃切長段;蔥切段備用,辣椒切絲,梅花肉切絲。
2.韭黃燙過備用。
3.少許的油炒香大蒜、蔥,放入肉絲以中火炒至半熟時即先盛出備用。
4.已剩下的油炒香韭黃,再加入作法3的肉絲拌炒,最後加入香油、醬油、蔥、辣椒拌炒均勻即可。


Step 2

奶油燉冬粉白菜:
1.山東白菜、紅蘿蔔洗乾淨切成片,可先川燙備用,蒜仁切片,冬粉泡水備用。
2.熱鍋放入奶油燒融,加入大蒜片炒香,再炒白菜、紅蘿蔔、冬粉,最後以鹽調味。


私房撇步

│營養分析│
熱量 (大卡) 680.6
蛋白質 (公克) 11.4、脂肪 (公克) 32.6、醣類 (公克) 85.4
鈉 (毫克) 365.6、鉀 (毫克) 510.3、磷 (毫克) 175.3

│韭黃炒肉絲1人份│
慢性腎臟病並非完全不能吃辣椒,主要是不能吃辣椒醬,因含鈉量高,但可用新鮮的辣椒做最後的提味。有辣椒的香味亦能刺激食慾減少含鹽量的攝取。

韭黃炒肉絲1人份營養分析:
熱量(大卡) 241.0
蛋白質(公克)6.3、脂肪(公克)20.8、醣類(公克) 7.1
鈉(毫克) 126.1、鉀(毫克) 181.1、磷(毫克) 72.7

註1:未包含大蒜、辣椒、蔥的營養成分,因為只是做為提味的材料
註2:營養成分中的鉀離子為未川燙的鉀離子量

│奶油燉冬粉白菜│
奶油可增加熱量與香味,對於鹽分控制餐食中的香味能增加接受度,冬粉屬於低蛋白的澱粉,搭配奶油可避免熱量不夠,造成肌肉分解影響血液中的肌酸酐上升。此道營養成分不包含大蒜,因主要取其香味並未食用,成分中的鉀離子是川燙前的含量,川燙能再減少其鉀量。

奶油燉冬粉白菜營養分析:
熱量(大卡) 193.4
蛋白質(公克)1.6、脂肪(公克)11.2、醣類(公克) 21.6
鈉(毫克) 233.7、鉀(毫克) 146.2、磷(毫克) 49.3

│白飯100公克1人份│
白飯因為精製過後,所含的鉀、磷離子比糙米、胚芽米、薏仁少,對於慢性腎衰竭的朋友而言,是最佳主食類的選擇,因此,對於糖尿病併發症導致慢性腎臟病的病友,要由最先糖尿病高纖健康飲食往往需要特別提醒做飲食上的轉換為精製白米飯,以避免攝入過多鉀、磷離子,造成腎臟難以代謝,影響身體機能。

白飯100公克1人份營養分析:
熱量(大卡) 179.1
蛋白質(公克)3.1、脂肪(公克) 0.3、醣類(公克) 41.0
鈉(毫克) 2.0、鉀(毫克) 40.0、磷(毫克) 39.0

│蘋果130公克營養小叮嚀│
蘋果皮雖然營養成分高,但因為皮的鉀離子高,因此仍建議去皮食用較佳。

蘋果130公克營養分析:
熱量(大卡) 66.8
蛋白質(公克)0.4、脂肪(公克) 0.3、醣類(公克) 15.7
鈉(毫克) 3.9、鉀(毫克) 143.0、磷(毫克) 14.3

分類:中式料理 家常菜

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