2016/12/10 收藏

【私房食譜】日式漬蘿蔔

食材或調味料

蘿蔔葉
180g
白玉蘿蔔
1條,140g
胡蘿蔔
半條,70g
1小匙
⊙醃汁
昆布高湯
3大匙
白酒醋或白醋
3大匙
清酒
1大匙
味醂
2大匙
3大匙
辣椒
1根
月桂葉
1片

簡介

白玉蘿蔔大出,醃漬一些起來,除了可以慢慢享用,醃過的蘿蔔也有一番特別好吃的風味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

蘿蔔葉葉梗用煮滾的鹽水燙1分鐘,葉子則燙30秒。
燙好後用冷水沖涼後擠乾,切成0.5CM小段
Step 1

蘿蔔葉葉梗用煮滾的鹽水燙1分鐘,葉子則燙30秒。
燙好後用冷水沖涼後擠乾,切成0.5CM小段


蘿蔔、胡蘿蔔去皮後切小丁
Step 2

蘿蔔、胡蘿蔔去皮後切小丁


將葉子、蘿蔔、胡蘿蔔一起用1小匙鹽拌勻。
Step 3

將葉子、蘿蔔、胡蘿蔔一起用1小匙鹽拌勻。


放在濾網,重壓2小時,去掉澀水。
Step 4

放在濾網,重壓2小時,去掉澀水。


將醃汁除辣椒及月桂葉外煮至糖溶解後放入辣椒及月桂葉。
Step 5

將醃汁除辣椒及月桂葉外煮至糖溶解後放入辣椒及月桂葉。


將蘿蔔及葉子放入燙過熱水的玻璃瓶,趁煮汁尚熱倒入。
Step 6

將蘿蔔及葉子放入燙過熱水的玻璃瓶,趁煮汁尚熱倒入。


冷藏醃漬2天後就可享用。
酸甜微辣,蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔葉梗都尚很有脆感,但各自風味不同,組合起來滋味豐富好吃。蘿蔔葉吸了酸甜的醃汁,沒有苦澀味,也很好吃。
Step 7

冷藏醃漬2天後就可享用。
酸甜微辣,蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔葉梗都尚很有脆感,但各自風味不同,組合起來滋味豐富好吃。蘿蔔葉吸了酸甜的醃汁,沒有苦澀味,也很好吃。


私房撇步

如果沒有昆布高湯,用水也可以,或去買整瓶的日式白汁(白だし)來用,加1大匙就可以。白だし是用昆布、柴魚、香菇、日曬鹽所煮出來的濃縮高湯,可以說是一種萬能調味料。

分類:日式料理 涼拌沙拉

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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