2016/12/12 收藏

【私房食譜】粒粒分明的傳統油飯

食材或調味料

長糯米
3杯
2又1/4杯
乾香菇
5朵
油蔥酥
1大匙
蝦米
1大匙
豬肉絲
1碗
松子(可省略)
半杯
麻油
1大匙
醬油
2.5大匙
香油
1小匙
米酒
1大匙
白胡椒
少許
鹽巴
適量
香菜
1株

簡介

糯米和水的完美比例是1:0.7~先將配料炒香再加入糯米拌炒悶煮,顆顆粒粒分明而且非常Q彈唷~
♡安夏の手作人妻食堂♡
FB:www.facebook.com/AnshaCuisine

料理步驟

將長糯米和水浸泡4小時以上,乾香菇也放入一起泡軟(糯米和水的比例是1:0.7~就是一杯糯米+7分滿的水)
Step 1

將長糯米和水浸泡4小時以上,乾香菇也放入一起泡軟(糯米和水的比例是1:0.7~就是一杯糯米+7分滿的水)


中火熱鍋,放入一大匙油蔥酥
Step 2

中火熱鍋,放入一大匙油蔥酥


加入泡軟的香菇和蝦米炒出香氣
Step 3

加入泡軟的香菇和蝦米炒出香氣


加入肉絲和松子炒香
Step 4

加入肉絲和松子炒香


加入醬油,麻油,香油,米酒拌炒一下
Step 5

加入醬油,麻油,香油,米酒拌炒一下


將糯米連水一起倒入鍋中拌勻,蓋上鍋蓋,小火悶煮15分鐘(時間請依家裡的鍋子調整)
Step 6

將糯米連水一起倒入鍋中拌勻,蓋上鍋蓋,小火悶煮15分鐘(時間請依家裡的鍋子調整)


15分鐘後關火,加入鹽巴和白胡椒拌勻,再悶10分鐘
Step 7

15分鐘後關火,加入鹽巴和白胡椒拌勻,再悶10分鐘


稍微冷卻後糯米會更Q,最後灑上香菜即可~用鑄鐵鍋煮15分鐘會有些許鍋巴,如不喜歡鍋巴可縮短煮的時間,然後悶一下再開蓋
Step 8

稍微冷卻後糯米會更Q,最後灑上香菜即可~用鑄鐵鍋煮15分鐘會有些許鍋巴,如不喜歡鍋巴可縮短煮的時間,然後悶一下再開蓋


分類:中式料理 鑄鐵鍋料理

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