2016/12/13 收藏

【私房食譜】酒香大肉

食材或調味料

梅花肉
一塊約900公克
粗鹽
9g
匈牙利紅椒粉
1大匙
3-4支
3-4片
八角
1粒
月桂葉
2片
辣椒
1根
洋蔥
半個,切絲
⊙調味料
醬油
5大匙
紹興酒
3大匙
冰糖
1大匙
啤酒(330CC)
2罐

簡介

將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩,大口吃之,既愉快又滿足,是宴客賓主盡歡的好菜,也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮,肉香酒香凝聚,大塊切之,好吃又過癮。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。
Step 1

梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。


取出醃過的肉,快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉,拭乾後,用棉繩將肉捆好。
Step 2

取出醃過的肉,快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉,拭乾後,用棉繩將肉捆好。


鐵鍋放入油熱鍋後,將肉每面煎焦。
Step 3

鐵鍋放入油熱鍋後,將肉每面煎焦。


將肉取出,放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
Step 4

將肉取出,放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。


將肉放回鍋中,加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒,煮滾後蓋上蓋子轉小火,燉煮約60分鐘。
Step 5

將肉放回鍋中,加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒,煮滾後蓋上蓋子轉小火,燉煮約60分鐘。


每10-15分鐘將肉塊翻面一次。
Step 6

每10-15分鐘將肉塊翻面一次。


用溫度計插入肉塊中心,溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
Step 7

用溫度計插入肉塊中心,溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。


熄火後,將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中,約1小時。
取出肉塊,剩下湯汁過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠作為醬汁。
取下棉繩,將豬肉切大片擺盤,淋上醬汁。
Step 8

熄火後,將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中,約1小時。
取出肉塊,剩下湯汁過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠作為醬汁。
取下棉繩,將豬肉切大片擺盤,淋上醬汁。


分類:中式料理 鑄鐵鍋料理

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多