2016/12/14 收藏

【私房食譜】古早味芋頭粥

食材或調味料

芋頭(大型)
1顆
香菇
6朵
金鉤蝦仁
1小把
豬肉絲
少許
芹菜
3根
紅蔥頭酥
少許
白米
2杯
鹽巴
適量
胡椒粉
少許
鮮雞粉
少許
米酒
少許

簡介

先將白米洗淨後放入冷凍庫冰至隔夜
就可快速熬煮出綿密滑順口感的粥
取半顆芋頭蒸熟後搗成泥 也就不用花時間熬煮芋頭
整碗粥就充滿著濃濃的芋香
2個烹調的小撇步 快速的就完成這道
口感綿密有著濃濃芋頭香氣美味的古早味粥品
冬天來碗美味的暖暖粥品 溫心又暖胃 令人溫暖滿分
sandra宅在家的幸福料理
https://www.facebook.com/sandra01238

料理步驟

先將白米洗淨瀝乾水份
Step 1

先將白米洗淨瀝乾水份


放入夾鏈袋內舖平放入冷凍庫冰存至隔夜 因冷凍過已將白米的組織破壞 就可快速熬煮出香濃又綿密的白粥
Step 2

放入夾鏈袋內舖平放入冷凍庫冰存至隔夜 因冷凍過已將白米的組織破壞 就可快速熬煮出香濃又綿密的白粥


芋頭削皮一半切丁塊 另一半切小塊狀
Step 3

芋頭削皮一半切丁塊 另一半切小塊狀


小塊狀的芋頭放入電鍋外鍋用一杯量米杯的水量蒸熟
Step 4

小塊狀的芋頭放入電鍋外鍋用一杯量米杯的水量蒸熟


備齊食材
蒸熟的芋頭搗成泥狀 切肉絲 香菇泡軟切絲 金鉤蝦仁洗淨 芹菜去葉芹菜梗切珠末
Step 5

備齊食材
蒸熟的芋頭搗成泥狀 切肉絲 香菇泡軟切絲 金鉤蝦仁洗淨 芹菜去葉芹菜梗切珠末


熱油鍋後放入芋頭丁炒
Step 6

熱油鍋後放入芋頭丁炒


炒至聞到芋頭香氣就可放入香菇 金鉤蝦仁 肉絲加入少許的米酒提味 
此步驟要多拌炒個幾分鐘才能將香氣提出
Step 7

炒至聞到芋頭香氣就可放入香菇 金鉤蝦仁 肉絲加入少許的米酒提味
此步驟要多拌炒個幾分鐘才能將香氣提出


加入適當的水量
Step 8

加入適當的水量


待水滾後取出冷凍庫的白米放入攪拌均勻 煮粥的過程也需略為攪拌避免沾鍋
Step 9

待水滾後取出冷凍庫的白米放入攪拌均勻 煮粥的過程也需略為攪拌避免沾鍋


大約10分鐘即可煮熟再加入紅蔥頭酥及鹽巴 鮮雞粉調味
Step 10

大約10分鐘即可煮熟再加入紅蔥頭酥及鹽巴 鮮雞粉調味


最後加入芋頭泥攪拌均勻
Step 11

最後加入芋頭泥攪拌均勻


起鍋加入胡椒粉及芹菜珠 濃濃的芋香粥品 溫暖上桌
Step 12

起鍋加入胡椒粉及芹菜珠 濃濃的芋香粥品 溫暖上桌


分類:台式料理 其他

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