2016/12/19 收藏

【私房食譜】滷牛肉

食材或調味料

牛板肉
一塊1200g
牛腱
2條 875g
花椒
20-30粒
八角
2粒
桂皮
1根
草果
1粒
白豆蔻
3粒
豆蔻
1粒
丁香
2-3個
月桂葉
2片
辣椒
1根
紹興酒
3大匙
1大匙
醬油
8大匙
5片

簡介

滷牛肉是很好的應景年菜,是方便又好吃的冷盤,滷上一鍋就可慢慢享用。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛肉用清水浸泡1個小時,去血水。牛肉先用清水浸泡,可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。
Step 1

牛肉用清水浸泡1個小時,去血水。牛肉先用清水浸泡,可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。


將牛肉冷水入鍋,煮滾後,撈掉浮沫,煮至沒有浮沫後,撈出用冷水沖洗乾淨。
Step 2

將牛肉冷水入鍋,煮滾後,撈掉浮沫,煮至沒有浮沫後,撈出用冷水沖洗乾淨。


將牛肉重新入鍋,加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖,再加水量至浸過牛肉。
Step 3

將牛肉重新入鍋,加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖,再加水量至浸過牛肉。


大火煮開,蓋蓋轉小火燉1.5個小時,再開蓋煮半小時收汁。
Step 4

大火煮開,蓋蓋轉小火燉1.5個小時,再開蓋煮半小時收汁。


煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡,要掀蓋放涼,讓湯汁冷卻再蓋蓋,以免餘熱將牛肉燜的太爛。
Step 5

煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡,要掀蓋放涼,讓湯汁冷卻再蓋蓋,以免餘熱將牛肉燜的太爛。


切片上桌,淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。
滷牛肉的香料及醬油香味明顯,但又不會搶走牛肉的風味,好吃!
Step 6

切片上桌,淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。
滷牛肉的香料及醬油香味明顯,但又不會搶走牛肉的風味,好吃!


分類:中式料理 下酒菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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