2016/12/20 收藏

【私房食譜】聖誕麵包~史多倫麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
630克
【中種】水
360克
【中種】雞蛋
1顆
【中種】速發酵母
9克
【主麵團】高筋麵粉
270克
【主麵團】雞蛋
1顆
【主麵團】動物性鮮奶油
270克
【主麵團】細砂糖
100克
【主麵團】發酵奶油
100克
【主麵團】鹽
10克
【主麵團】全脂奶粉
40克
【內餡】綜合果乾
500克
【表面裝飾】溶化的發酵奶油
適量
【表面裝飾】 防潮糖粉
適量

簡介

史多倫是傳統的聖誕麵包,含有大量果乾, 配合聖誕歡樂氣氛, 所以口感上也較「甜蜜」, 我多加了鮮奶油~奶味就更香了…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/397584775

料理步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團 , 室溫發酵約1.5小時至2倍大
Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團 , 室溫發酵約1.5小時至2倍大


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜,最後加入綜合果乾,用慢速攪拌均勻即可


將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成圓片,在圓片中間押一痕跡,再將一邊的麵皮折過來,記得上面麵皮要小於下方的麵皮 ,放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
Step 5

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成圓片,在圓片中間押一痕跡,再將一邊的麵皮折過來,記得上面麵皮要小於下方的麵皮 ,放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大


烤箱預熱上下火175/175度(家用烤箱約175度)
Step 6

烤箱預熱上下火175/175度(家用烤箱約175度)


進烤箱烤約25分鐘至表面金黃
Step 7

進烤箱烤約25分鐘至表面金黃


出爐趁熱在麵包表面上刷上一層已溶化的奶油
Step 8

出爐趁熱在麵包表面上刷上一層已溶化的奶油


食用前在表面撒上一層防潮糖粉即可哦
Step 9

食用前在表面撒上一層防潮糖粉即可哦


私房撇步

1、綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、各家麵粉含水量不同、水分請大家參酌 、發酵奶油可用無鹽奶油取代 、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
節慶麵包 聖誕節 果乾麵包

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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