2016/12/23 收藏

【私房食譜】香菇麻油雞飯

食材或調味料

去骨雞腿
2支
白米
2米杯
清酒
2米杯
麻油
2大匙
乾香菇
8朵
老薑
1小塊
適量

簡介

麻油雞飯一鍋煮不止方便,又非常非常的好吃。麻油及酒的香氣融合在米裏,每一口米飯都吃得到迷人的滋味哩
毛媽卡洛琳。拾記
https://www.facebook.com/momacaroline/

料理步驟

食材準備好
Step 1

食材準備好


米清洗之後瀝掉水份,將清酒倒入浸包米粒。這樣每一粒米都會有酒的香氣。如果家裏有小朋友或不喜歡酒味太明顯的朋友就不要把酒放入浸泡。洗好備用即可
Step 2

米清洗之後瀝掉水份,將清酒倒入浸包米粒。這樣每一粒米都會有酒的香氣。如果家裏有小朋友或不喜歡酒味太明顯的朋友就不要把酒放入浸泡。洗好備用即可


準備一鐵鍋不放油,將雞皮朝下煎出油。因為芝麻油不耐高溫,所以先以雞油煸香老薑,同時也可以少使用些食用油。雞腿二面煎上色後取出備用
Step 3

準備一鐵鍋不放油,將雞皮朝下煎出油。因為芝麻油不耐高溫,所以先以雞油煸香老薑,同時也可以少使用些食用油。雞腿二面煎上色後取出備用


待薑片邊緣「恰恰的」就可以把它推到旁邊,再加上麻油。 乾香菇泡水後去掉水份切絲放入鍋內炒出香氣
Step 4

待薑片邊緣「恰恰的」就可以把它推到旁邊,再加上麻油。 乾香菇泡水後去掉水份切絲放入鍋內炒出香氣


再將雞肉切一口大小入放鍋內翻炒
Step 5

再將雞肉切一口大小入放鍋內翻炒


將泡米的清酒取出倒進鍋內拌炒,不僅提香也能在炒的過程讓酒精稍微揮發掉
Step 6

將泡米的清酒取出倒進鍋內拌炒,不僅提香也能在炒的過程讓酒精稍微揮發掉


再將米放入拌炒加入適量的鹽巴後蓋上鍋蓋中小火煮到水滾開始冒煙,再攪拌一下免的食材黏鍋底,蓋上鍋蓋小火煮8分鐘,熄火再悶10~15分鐘
Step 7

再將米放入拌炒加入適量的鹽巴後蓋上鍋蓋中小火煮到水滾開始冒煙,再攪拌一下免的食材黏鍋底,蓋上鍋蓋小火煮8分鐘,熄火再悶10~15分鐘


打開鍋蓋移除上蓋水份,把飯拌勻即可以食用粒粒分明,香氣迷人的麻油雞飯囉。喜歡麻油味再多一點的朋友,可以再淋一點點的麻油再攪拌,香氣更足喔
Step 8

打開鍋蓋移除上蓋水份,把飯拌勻即可以食用粒粒分明,香氣迷人的麻油雞飯囉。喜歡麻油味再多一點的朋友,可以再淋一點點的麻油再攪拌,香氣更足喔


私房撇步

清酒可以使用料理米酒替代,不喜歡酒味太重的朋友改半水酒也沒有問題
米與水的比例,我是以1:1,米粒不溼軟
也可以按個人喜好調整為1:1.1

分類:台式料理 冬令進補

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毛媽卡洛琳

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