2016/12/26 收藏

【私房食譜】烏魚米粉

食材或調味料

烏魚
半尾
米粉
1把
青蒜
1根
薑片
7-8片
青菜
若干
麻油
2大匙
米酒
1大匙
鹽、胡椒
適量

簡介

每年冬至左右,烏魚由大陸向南迴游至台灣產卵。冬至前後十天是烏魚迅期,在這個時候,市場上就可以買到便宜又鮮美的烏魚。烏魚有一股「魚味」,所以有些人不太能喜歡,但是如果煮法得當,烏魚不但沒有腥味,跟米粉是一大絕配,便宜又好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

烏魚洗淨切段,用紙巾擦乾。
青蒜一根斜切小段,蒜白跟蒜青分開。
麻油將薑片爆香。
Step 1

烏魚洗淨切段,用紙巾擦乾。
青蒜一根斜切小段,蒜白跟蒜青分開。
麻油將薑片爆香。


將烏魚入鍋煎至兩面金黃。這是重點,烏魚要煎過才不會有腥味。煎的焦熟一點會更好吃。
Step 2

將烏魚入鍋煎至兩面金黃。這是重點,烏魚要煎過才不會有腥味。煎的焦熟一點會更好吃。


加入蒜白一起爆香,再加入清水煮開。
Step 3

加入蒜白一起爆香,再加入清水煮開。


加鹽、米酒、胡椒粉調味,再放入米粉,起鍋前放入蒜青、青菜即可。
Step 4

加鹽、米酒、胡椒粉調味,再放入米粉,起鍋前放入蒜青、青菜即可。


烏魚鮮美,米粉吸足麻油及魚鮮,夠味好吃。
Step 5

烏魚鮮美,米粉吸足麻油及魚鮮,夠味好吃。


私房撇步

乾米粉可事先用水沖一下,置一旁讓它慢慢變軟即可下鍋。不要一直將它泡在水中,這樣會吸太多水,變的不Q,口感較差。

分類:台式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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