2016/12/27 收藏

【私房食譜】醃大頭菜

食材或調味料

大頭菜
1顆
1小匙, 8g
大蒜
4瓣去膜拍碎
辣椒
1根,去籽
200cc
白酒醋或白醋
8大匙
砂糖
4大匙
日式昆布白汁(白だし)
4大匙
清酒
2大匙
月桂葉
2片
香油
數滴

簡介

大頭菜(蕪菁)與蘿蔔同屬十字花科,兩者有些相似,莖和葉都是可以吃的。 朋友送來幾顆大頭菜,醃一顆起來慢慢享用。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。
Step 1

將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。


用大頭菜重量1-2%的鹽將削好的大頭菜均勻混勻,放置約30分鐘。
Step 2

用大頭菜重量1-2%的鹽將削好的大頭菜均勻混勻,放置約30分鐘。


倒掉生出的澀水,用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分,放入用熱水燙過的玻璃罐中。
Step 3

倒掉生出的澀水,用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分,放入用熱水燙過的玻璃罐中。


將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽,煮滾至糖融解後,放入辣椒、月桂葉、大蒜、香油,稍煮一下,就可熄火。
Step 4

將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽,煮滾至糖融解後,放入辣椒、月桂葉、大蒜、香油,稍煮一下,就可熄火。


趁湯汁還熱,倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。
Step 5

趁湯汁還熱,倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。


醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感,味道鮮甜,微酸微辣,好吃!
Step 6

醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感,味道鮮甜,微酸微辣,好吃!


分類:日式料理 蔬食養生

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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