2016/12/28 收藏

【私房食譜】堅果起士麵包

食材或調味料

高筋麵粉
500g
牛奶
300cc
溫水
30cc
酵母粉
7g
60g
7g
奶油
40g
黑芝麻
50g
核桃
60g
耐烤起士
100g

簡介

自製麵包,選擇自己喜歡的麵粉,餡料!堅果的量也能多加一些,料多味美,安心又健康!

料理步驟

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),最後再加入芝麻,核桃,耐烤起士塊,快速攪拌,讓材料跟麵團混合,這樣麵團就完成,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 1

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),最後再加入芝麻,核桃,耐烤起士塊,快速攪拌,讓材料跟麵團混合,這樣麵團就完成,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


Step 2

基礎發酵完成後,分成10等分(每份約120g),滾圓!蓋上保鮮膜二次發酵50分鐘,發酵時間取決於溫度,天氣冷的時候務必使用發酵箱,如果沒有可以在烤箱內放一杯熱水,讓烤箱內有點溫度跟溼度,方便發酵


二次發酵完成後,取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內)
Step 3

二次發酵完成後,取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內)


捲起
Step 4

捲起


捲起後的樣子
Step 5

捲起後的樣子


短邊再捲起
Step 6

短邊再捲起


Step 7

放入紙模中


最後發酵1小時,觀察麵包發酵的狀況,會依照天氣而有不同!天冷會慢一些~ 最後發酵的時間剩下最後20分鐘時,就可以先預熱烤箱
Step 8

最後發酵1小時,觀察麵包發酵的狀況,會依照天氣而有不同!天冷會慢一些~ 最後發酵的時間剩下最後20分鐘時,就可以先預熱烤箱


烤溫200度,烤24分鐘,出爐重敲一下,放在至涼架放涼
Step 9

烤溫200度,烤24分鐘,出爐重敲一下,放在至涼架放涼


享用麵包
Step 10

享用麵包


私房撇步

發酵的狀況,會依照天氣而有不同!天冷會慢一些~

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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