2017/01/06 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】芫爆豆薯絲

食材或調味料

豆薯
300克
芫荽(香菜)
1大把
辣椒
1根
1根
調味:胡椒粉
少許
調味:醬油
1匙
調味:醋
1匙
調味:香油
幾滴
調味:米酒
幾滴

簡介

芫爆,是魯菜的一種烹飪方法,是用芫荽的莖來爆香菜餚。不過身為勤儉持家小尖兵,如果當天沒有煮湯把香菜葉用掉,還是會將香菜切細下鍋一起炒。
厚生食材看這裡:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=546

料理步驟

Step 1

豆薯去皮切絲;芫荽梗切段、葉切絲;辣椒切絲;蔥切絲。


Step 2

將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗,備用。


Step 3

熱油,入豆薯絲炒至半透明微軟。


Step 4

加入做法2的配料,大火快炒10秒起鍋。


私房撇步

利用芫妥帶出食材香氣的重點,在於芫荽下鍋後不能加熱太久,否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。
所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的豆薯煮到軟透,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的豆薯煮到軟透,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。

分類:中式料理 蔬食養生

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