2017/01/06 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】芫爆牛肉

食材或調味料

酒糟牛炒肉片
300克
芫荽(香菜)
1大把
辣椒
1根
1根
調味: 胡椒粉
少許
調味: 醬油
1匙
調味: 香油
幾滴
調味: 米酒
幾滴

簡介

芫爆是山東菜傳統的烹飪方式。利用芫妥帶出食材香氣的重點,在於芫荽下鍋後不能加熱太久,否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的牛肉炒到9分熟,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。
厚生食材看這裡:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=547

料理步驟

Step 1

酒糟牛肉片以熱水沖洗,倒掉血水,加所有調味料略醃5分鐘。


Step 2

芫荽梗切段、葉切絲;辣椒切絲;蔥切絲。


Step 3

將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗,備用。


Step 4

熱油,熱油鍋炒肉片至9分熟。


Step 5

加入做法1的配料,大火快炒10秒起鍋。


私房撇步

許多人在料理牛肉前會先汆燙再過冷水,總覺得要把牛「燙乾淨」,其實在去除腥膻味的同時,牛肉最精華的甜度也被煮掉了;來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味,沒有草腥味,所以可以直接料理,如果擔心洗不乾淨,用熱水沖過再將血水倒掉就好了。

分類:中式料理 家常菜

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