2017/01/09 收藏

【私房食譜】桂圓核桃麵包

食材或調味料

高筋麵粉
600g
60g
煉乳
50cc
20g
260cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
酵母粉
7g
8g
奶油
45g
核桃
170g
桂圓乾
170g
萊姆酒
20cc

簡介

台灣在地的桂圓,經過炭烤烘培,香氣迷人,略帶Q彈的口感真的很棒,這個麵包加入桂圓跟核桃,烤好的麵包撕開散發著桂圓水果香氣+核桃的堅果香,配上鬆軟的麵包體~真的是超棒的享受喔!

料理步驟

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 1

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


桂圓肉剪小塊,加入萊姆酒泡一下,這樣香氣更棒,烤過後不會有酒味,反而讓桂圓味更香
Step 2

桂圓肉剪小塊,加入萊姆酒泡一下,這樣香氣更棒,烤過後不會有酒味,反而讓桂圓味更香


發酵1小時後,進行分割,這個我分割成11等分,一個麵團約98g,麵團二次發酵40分鐘
Step 3

發酵1小時後,進行分割,這個我分割成11等分,一個麵團約98g,麵團二次發酵40分鐘


二次發酵完成後,取一麵團桿平,表面撒上核桃跟泡過酒的桂圓乾
Step 4

二次發酵完成後,取一麵團桿平,表面撒上核桃跟泡過酒的桂圓乾


捲起
Step 5

捲起


收口處稍微黏合,短邊再捲起
Step 6

收口處稍微黏合,短邊再捲起


放入紙模中,最後發酵1小時 烤箱預熱210度
Step 7

放入紙模中,最後發酵1小時 烤箱預熱210度


最後發酵完成,送入預熱好的烤箱,用190度烤26分鐘
Step 8

最後發酵完成,送入預熱好的烤箱,用190度烤26分鐘


烤好後取出,放在製涼架上,冷卻就可以享用囉
Step 9

烤好後取出,放在製涼架上,冷卻就可以享用囉


完成,充滿台灣風味的桂圓核桃麵包
Step 10

完成,充滿台灣風味的桂圓核桃麵包


私房撇步

發酵時間會依天氣而有不同,盡量營造一個35度左右的小密閉空間發酵!這樣發酵的狀況會比較好控制

分類:餅乾麵包 糕餅點心
麵包,烘培,桂圓,核桃,viola,viola料理師,點心,

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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