2017/01/14 收藏

【私房食譜】紅酒咖啡燉牛肉

食材或調味料

牛腩+牛腱
2000g
馬鈴薯
3大顆
洋蔥
1.5顆
紅蘿蔔
1根
蘑菇
一些
紅酒
500cc
高湯
800CC
乾燥百里香 (thyme)
1小匙
乾燥洋香菜 (parsley)
1小匙
月桂葉 (bay leaves)
2片
培根
一小塊
曼特寧咖啡粉
5大匙
黑巧克力豆
12粒
麵粉3大匙
鹽適量

簡介

紅酒燉牛肉是很經點的料理,加上咖啡、巧克力燉煮,味道更為豐富順口而迷人。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛肉切約3-4公分塊狀備用。
將牛肉用紙巾擦乾,和麵粉一起放入塑膠袋,均勻裹上麵粉。
將裹好麵粉的牛肉靜置幾分鐘,讓麵粉反潮,這樣麵粉會跟牛肉沾的更好。
Step 1

牛肉切約3-4公分塊狀備用。
將牛肉用紙巾擦乾,和麵粉一起放入塑膠袋,均勻裹上麵粉。
將裹好麵粉的牛肉靜置幾分鐘,讓麵粉反潮,這樣麵粉會跟牛肉沾的更好。


起油鍋,將牛肉煎至微焦。
Step 2

起油鍋,將牛肉煎至微焦。


煎好的牛肉放入燉鍋。
將提味用的培根也煎出香味,放入燉鍋。
倒入高湯及紅酒。
乾燥的百里香及洋香菜用紙袋裝起。
大火煮滾後轉小火,同時放入月桂葉及百里香及洋香菜。
Step 3

煎好的牛肉放入燉鍋。
將提味用的培根也煎出香味,放入燉鍋。
倒入高湯及紅酒。
乾燥的百里香及洋香菜用紙袋裝起。
大火煮滾後轉小火,同時放入月桂葉及百里香及洋香菜。


先將牛肉燉煮約30分鐘,再將蔬菜切大塊稍微炒過。也將炒過的蔬菜放入燉鍋。這樣先燉肉再燉菜,蔬菜較不會因久燉而軟爛。
Step 4

先將牛肉燉煮約30分鐘,再將蔬菜切大塊稍微炒過。也將炒過的蔬菜放入燉鍋。這樣先燉肉再燉菜,蔬菜較不會因久燉而軟爛。


放入蔬菜後,轉大火,滾起後轉小火。再燉約30分鐘後,倒入煮成特濃的咖啡。也加鹽調一下味。
Step 5

放入蔬菜後,轉大火,滾起後轉小火。再燉約30分鐘後,倒入煮成特濃的咖啡。也加鹽調一下味。


再蓋蓋慢慢燉煮約一小時,整個過程共燉了2小時。
Step 6

再蓋蓋慢慢燉煮約一小時,整個過程共燉了2小時。


燉好後,熄火,丟入一些黑巧克力提味。不要拌,就蓋好鍋蓋靜置。
Step 7

燉好後,熄火,丟入一些黑巧克力提味。不要拌,就蓋好鍋蓋靜置。


煮好後,靜置幾小時候再吃,會較入味,隔夜風味更佳。
Step 8

煮好後,靜置幾小時候再吃,會較入味,隔夜風味更佳。


私房撇步

因為有麵粉的關係,很容易沾底煮焦,所以燉煮的全程,偶而要去拌一下底部。

分類:西式/異國料理 陶鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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