2017/01/15 收藏

【私房食譜】桔子玉米蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
100g
細白糖
100g
雞蛋
3個
香草莢
1根
杏仁粉
150g
義大利玉米粉(Polenta)
75g
泡打粉
1小匙
桔子皮屑
1顆
肉豆蔻(選用)
適量
覆盆子(選用)
十幾顆
桔子汁
20CC
桔子切片
6片
◎淋汁
桔子汁
150CC
2大匙
藍姆酒
1小匙

簡介

這蛋糕是不含麩質,也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試,成果還令人蠻喜歡的。gluten free 食品在台灣目前還沒非常普遍,在國外的食譜卻是常常提到。患有乳糜瀉(celiac disease)與「小麥過敏」的人,吃到含麩質的食物,會引起嚴重的腸胃問題和過敏反應。我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。
Step 1

將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。


將雞蛋一顆顆分次放入打勻。
Step 2

將雞蛋一顆顆分次放入打勻。


加入杏仁粉、義大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻,一起拌勻。
Step 3

加入杏仁粉、義大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻,一起拌勻。


再加入覆盆子果粒,輕輕拌入麵糊裡。
Step 4

再加入覆盆子果粒,輕輕拌入麵糊裡。


將麵糊放入烤模。
Step 5

將麵糊放入烤模。


鋪上去皮切片的桔子片。
Step 6

鋪上去皮切片的桔子片。


預熱好烤箱,160℃烤30-40分鐘,或用竹籤插入,竹籤沒有沾黏麵液即可。
在烘烤蛋糕的空檔,製作表層淋汁:將桔子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3,熄火後加入蘭姆酒備用。
Step 7

預熱好烤箱,160℃烤30-40分鐘,或用竹籤插入,竹籤沒有沾黏麵液即可。
在烘烤蛋糕的空檔,製作表層淋汁:將桔子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3,熄火後加入蘭姆酒備用。


烤好出爐,用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。
再將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
Step 8

烤好出爐,用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。
再將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。


等蛋糕稍涼時就可脫模。
Step 9

等蛋糕稍涼時就可脫模。


蛋糕沒有麵粉,糕體較為鬆軟,但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜,香氣十足。這次是用Polanta,所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感,但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸,讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味,是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有麵粉的蛋糕也是可以很好吃的。
Step 10

蛋糕沒有麵粉,糕體較為鬆軟,但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜,香氣十足。這次是用Polanta,所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感,但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸,讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味,是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有麵粉的蛋糕也是可以很好吃的。


私房撇步

杏仁粉是烘焙用的杏仁(Almond)磨成的粉,不是泡杏仁茶的杏仁粉。
玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta),或是較細的Masa Harina(golden corn flour) 。

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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