2017/01/15 收藏

【私房食譜】義大利湯餃 tortellini

食材或調味料

◎義大利麵皮
杜蘭小麥粉Semolina或中筋麵粉
400g
大雞蛋
4個
少許
◎餡料
豬絞肉
180g
生火腿(prosciutto)
50g
火腿ham
80g
生香腸
80g
雞蛋
1顆
帕瑪森起士粉
150g
麵包粉
50g
肉豆蔻
適量
鹽、胡椒
適量

簡介

雖說它是義大利湯餃,其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像,就連包法也有一些異曲同工,而它的起源在12-13世紀,有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

【麵皮作法】
將杜蘭麵粉置於處理台上,推成小山,挖出一個深井,灑上一些鹽在井中。將蛋打入中間的井洞。
杜蘭小麥粉是做義大利麵用的麵粉,帶微黃色,顆粒較粗,有麥香,但筋性較差,所以適合作麵條,少用來做麵包。
Step 1

【麵皮作法】
將杜蘭麵粉置於處理台上,推成小山,挖出一個深井,灑上一些鹽在井中。將蛋打入中間的井洞。
杜蘭小麥粉是做義大利麵用的麵粉,帶微黃色,顆粒較粗,有麥香,但筋性較差,所以適合作麵條,少用來做麵包。


用叉子將蛋打散,逐漸將麵粉和蛋液混合,等中心蛋麵液差不多混稠後,將整個蛋麵糰揉勻,大約要揉10-20分鐘。如果太乾,可以加少許水。麵糰會是有一點硬度的麵糰
Step 2

用叉子將蛋打散,逐漸將麵粉和蛋液混合,等中心蛋麵液差不多混稠後,將整個蛋麵糰揉勻,大約要揉10-20分鐘。如果太乾,可以加少許水。麵糰會是有一點硬度的麵糰


將揉好的麵糰用保鮮膜包好,放陰涼處靜置醒麵1-2小時。
Step 3

將揉好的麵糰用保鮮膜包好,放陰涼處靜置醒麵1-2小時。


醒過的麵糰,切出合適的大小來桿,其餘仍用保鮮膜包好,以免乾掉。
Step 4

醒過的麵糰,切出合適的大小來桿,其餘仍用保鮮膜包好,以免乾掉。


用桿麵棍或製麵機將麵糰桿成薄麵皮,如果是要做湯餃,皮要桿到可以透光的薄度。
將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,準備包餡。
Step 5

用桿麵棍或製麵機將麵糰桿成薄麵皮,如果是要做湯餃,皮要桿到可以透光的薄度。
將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,準備包餡。


【餡料作法】
在醒麵的空檔,就可以利用時間將餡料備好。
平底鍋加熱後加入橄欖油或奶油,將香腸肉和絞肉煎熟,放涼備用
Step 6

【餡料作法】
在醒麵的空檔,就可以利用時間將餡料備好。
平底鍋加熱後加入橄欖油或奶油,將香腸肉和絞肉煎熟,放涼備用


將生火腿和火腿切小塊,放入調理機,也放入放涼後的香腸絞肉,磨入肉豆蔻和胡椒,打碎。
Step 7

將生火腿和火腿切小塊,放入調理機,也放入放涼後的香腸絞肉,磨入肉豆蔻和胡椒,打碎。


加入帕瑪森起士粉,麵包粉、雞蛋,用調理機打勻。試一下味道,如果鹹度還不夠,加些鹽調味後混勻。
Step 8

加入帕瑪森起士粉,麵包粉、雞蛋,用調理機打勻。試一下味道,如果鹹度還不夠,加些鹽調味後混勻。


餡料放在冰箱冷藏至少30分鐘。
Step 9

餡料放在冰箱冷藏至少30分鐘。


【包義大利餃】
將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,中央放入一小團餡料。
Step 10

【包義大利餃】
將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮,中央放入一小團餡料。


取一張有餡料的麵皮,斜角對折,將邊緣捏緊。
將三角前端與中間餡體對折重疊。
再將兩旁雙邊角捏合成一個圈,就完成一個義大利餃。
Step 11

取一張有餡料的麵皮,斜角對折,將邊緣捏緊。
將三角前端與中間餡體對折重疊。
再將兩旁雙邊角捏合成一個圈,就完成一個義大利餃。


義大利餃的用途很多,可以做出許多多樣的料理。冷藏約可放十天、冷凍可以保存3個月。
Step 12

義大利餃的用途很多,可以做出許多多樣的料理。冷藏約可放十天、冷凍可以保存3個月。


雞高湯(或其他肉湯)煮滾後,將義大利餃放入,等餃子浮到水面時,就是熟了。餃子內餡很特別,帕瑪森起士和四種不同味道的肉品形成蠻特殊的風味,很好吃!餃子皮也有嚼勁。
盛盤上湯,也可以灑些帕瑪森起士和初榨橄欖油增味。
Step 13

雞高湯(或其他肉湯)煮滾後,將義大利餃放入,等餃子浮到水面時,就是熟了。餃子內餡很特別,帕瑪森起士和四種不同味道的肉品形成蠻特殊的風味,很好吃!餃子皮也有嚼勁。
盛盤上湯,也可以灑些帕瑪森起士和初榨橄欖油增味。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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