2017/01/16 收藏

【私房食譜】橙香戚風

食材或調味料

打發蛋白材料
蛋白
6顆
80g
柳橙汁
20cc
蛋黃麵糊
蛋黃
6顆
20g
牛奶
60cc
奶油
45g
糖製橙皮(沒有可以省略)
20g
低筋麵粉
125g

簡介

純天然食材,不加香料,也不用加泡打粉,利用打發蛋白,自然烤發,原料最單純,口味最天然的戚風蛋糕就完成囉。使用一個8“戚風中空模烤製

料理步驟

準備蛋黃麵糊材料
Step 1

準備蛋黃麵糊材料


麵粉要過篩
Step 2

麵粉要過篩


準備打發蛋白材料
Step 3

準備打發蛋白材料


烤箱先預熱180度,再來準備加熱蛋黃麵糊的材料,先把牛奶,糖跟奶油放入鍋中小火加熱,讓奶油融化
Step 4

烤箱先預熱180度,再來準備加熱蛋黃麵糊的材料,先把牛奶,糖跟奶油放入鍋中小火加熱,讓奶油融化


融化後關火,分次加入蛋黃攪拌均勻
Step 5

融化後關火,分次加入蛋黃攪拌均勻


再加入糖製橙皮,如果沒有可以省略這步驟
Step 6

再加入糖製橙皮,如果沒有可以省略這步驟


加入過篩麵粉,一次加入就好
Step 7

加入過篩麵粉,一次加入就好


快速拌勻,看不到粉就可以,不需要過度攪拌,這個蛋黃麵糊就完成,先放旁邊備用
Step 8

快速拌勻,看不到粉就可以,不需要過度攪拌,這個蛋黃麵糊就完成,先放旁邊備用


準備打發蛋白,先用電動攪拌器,打進一點空氣進蛋白裡,有點微泡就可以開始分次加入80g的糖
Step 9

準備打發蛋白,先用電動攪拌器,打進一點空氣進蛋白裡,有點微泡就可以開始分次加入80g的糖


糖持續加入,柳橙汁也分次加入
Step 10

糖持續加入,柳橙汁也分次加入


打發至蛋白拉起有倒鉤狀,這樣的蛋白狀態就可以了
Step 11

打發至蛋白拉起有倒鉤狀,這樣的蛋白狀態就可以了


挖取1/3的打發蛋白進入蛋黃麵糊裡,快速拌勻
Step 12

挖取1/3的打發蛋白進入蛋黃麵糊裡,快速拌勻


再把步驟12的拌勻麵糊,倒入打發蛋白裡,全部材料快速拌勻,顏色看起來均勻,沒有分色,這樣就可以囉
Step 13

再把步驟12的拌勻麵糊,倒入打發蛋白裡,全部材料快速拌勻,顏色看起來均勻,沒有分色,這樣就可以囉


準備8”戚風中空模,把拌好的麵糊倒入,敲一下就可以放入預熱好的烤箱中(烤箱一定要到達預熱的溫度,才可以把蛋糕放入)放入後用烤溫170度烤34分鐘,表面上色後可以把溫度調降,這樣內部才會完全熟透
Step 14

準備8”戚風中空模,把拌好的麵糊倒入,敲一下就可以放入預熱好的烤箱中(烤箱一定要到達預熱的溫度,才可以把蛋糕放入)放入後用烤溫170度烤34分鐘,表面上色後可以把溫度調降,這樣內部才會完全熟透


冷卻後脫模就可以享用美味蛋糕囉
Step 15

冷卻後脫模就可以享用美味蛋糕囉


私房撇步

不要過度攪拌,蛋糕的口感才會好喔

分類:甜點冰品 烤箱食譜
戚風蛋糕,橙香,viola料理師,甜點,蛋糕,無泡打粉

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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