2017/01/19 收藏

【私房食譜】老奶奶檸檬蛋糕

食材或調味料

檸檬蛋糕-發酵奶油
250g
檸檬蛋糕-全蛋
6顆
檸檬蛋糕-細砂糖
225g
檸檬蛋糕-鹽
3g
檸檬蛋糕-低筋麵粉
240g
檸檬蛋糕-新鮮檸檬汁
30g
檸檬蛋糕-檸檬皮
1.5顆
檸檬糖霜-新鮮檸檬汁
68g
檸檬糖霜-飲用水
38cc
檸檬糖霜-純糖粉
435g
表面裝飾-檸檬皮
1顆

簡介

許多人一講到烘焙,就覺得一定很難。
其實只要備好材料,按部就班,在家也能做出色、相、味俱全的麵包點心。
就讓老奶奶的配方、爆漿麵包,溫暖、擄獲全家人的心吧。

料理步驟

Step 1

檸檬蛋糕:奶油加溫,至奶油焦化,過濾後放涼備用。


Step 2

檸檬蛋糕:全蛋+細砂糖+鹽,隔水加溫到40℃,以攪拌器快速打發到3倍大。


Step 3

檸檬蛋糕:拌入過篩低筋麵粉拌勻。


Step 4

檸檬蛋糕:拌入奶油、檸檬汁、檸檬皮拌勻。


Step 5

檸檬蛋糕:入模,摔一下後放入已預熱烤箱第②層,以上火180℃/下火180℃烤30 ∼ 35分鐘即完成。


Step 6

檸檬蛋糕:趁熱脫模。


Step 7

檸檬糖霜:將檸檬汁、飲用水拌勻。


Step 8

檸檬糖霜:糖粉過篩後拌入作法7。


Step 9

組合:剪去冷卻好的蛋糕邊緣,形成弧度讓糖霜可往下流。


Step 10

組合:倒上檸檬糖霜,表面撒上檸檬皮屑。


私房撇步

-奶油煮至焦化,會產生焦糖香,讓蛋糕更香,不過由於會產生雜質,需要過濾後再放涼。
-全蛋打發隔水加熱至40℃時要一邊攪拌,並注意不要過熱讓蛋熟掉。
-麵糊入模前,在烤模底部放一張圓形的紙,會更有助於脫模。
-糖霜所使用的糖粉要用純糖粉,才會形成好看又美味的透明感。

※此為8吋1個
※烘烤溫度:180℃/180℃
※功能設定:上下管加熱
※建議時間:30∼35min
※難易程度:★★

分類:甜點冰品 烤箱食譜
Panasonic 38L 烤箱 發酵奶油 檸檬汁 糖霜 純糖粉 細砂糖

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