2017/02/21 收藏

【私房食譜】核桃派

食材或調味料

塔皮-無鹽發酵奶油
70g
塔皮-細砂糖
70g
塔皮-鹽
1g
塔皮-全蛋
35g
塔皮-低筋麵粉
75g
塔皮-高筋麵粉
45g
塔皮-杏仁粉
60g
塔皮-檸檬皮
5g
塔皮-檸檬汁
10g
核桃焦糖餡-核桃
160g
核桃焦糖餡-奶油、二砂糖
各100g
核桃焦糖餡-動物性鮮奶油
60g
核桃焦糖餡-海鹽、香草醬
各2g
核桃焦糖餡-純蜂蜜
60g

簡介

許多人一講到烘焙,就覺得一定很難。
其實只要備好材料,按部就班,在家也能做出色、相、味俱全的麵包點心。
就讓老奶奶的配方、爆漿麵包,溫暖、擄獲全家人的心吧。

料理步驟

Step 1

塔皮:將無鹽發酵奶油、細砂糖、鹽拌勻。


Step 2

塔皮:分2 ∼ 3次加入全蛋拌勻。


Step 3

塔皮:加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉及杏仁粉、檸檬皮、檸檬汁拌勻。


Step 4

塔皮:將麵團壓扁成餅狀,以保鮮膜包好,放入冰箱中冰30分鐘左右,使麵團呈冰硬狀才好成形。


Step 5

塔皮:將麵團桿成0.3公分厚,鋪入烤模中備用。


Step 6

核桃焦糖餡:核桃以上火130℃/下火130℃烤10 ∼ 15分鐘至熟,關火在烤箱中保溫。接著將奶油+鮮奶油+海鹽+香草醬+二砂糖先煮滾後再加入蜂蜜煮到130℃,拌入烤過的核桃。


Step 7

組合:核桃焦糖餡趁熱填進塔皮中。


Step 8

組合:放入已預熱烤箱第②層,以上火170℃/下火170℃烤20 ∼ 25分鐘即可。


私房撇步

※烘烤溫度:130℃/130℃
※功能設定:上下管加熱
※建議時間:10∼ 15min

※烘烤溫度:170℃/170℃
※功能設定:上下管加熱
※建議時間:20∼ 25min
※難易程度:★★

分類:甜點冰品 烤箱食譜
Panasonic 38L 烤箱 發酵奶油 香草醬 低筋麵粉 核桃 高筋麵粉 香草醬

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