2017/01/19 收藏

【私房食譜】伊達巻 だてまき

食材或調味料

虱目魚丸(或魚板)
110g
4個
味醂
1.5大匙
蜂蜜
1小匙
1大匙
醬油
0.5小匙
1小匙
高湯
2大匙
工具:壽司竹捲簾
1個

簡介

伊達卷是一種甜味蛋捲,是日本過年常見的御節料理之一。它的名稱據說是因為北國戰將仙台獨眼龍-伊達政宗所喜歡的料理而名。這看似有些複雜的料理,其實是日式煎蛋裡較容易而不需要技巧的一種。
伊達卷在日本年菜的意義是智慧的象徵,也有一家團圓的意思。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

找一個大約20X20公分的玻璃盤或烤盤。裁出超過烤盤的烤盤紙,剪開烤盤紙四邊,將烤盤紙折入烤皿備用。
Step 1

找一個大約20X20公分的玻璃盤或烤盤。裁出超過烤盤的烤盤紙,剪開烤盤紙四邊,將烤盤紙折入烤皿備用。


將切碎的虱目魚丸和除了蛋以外的材料,放入果汁機,打到粉細。
再加入4顆蛋,稍打勻一下即可。
Step 2

將切碎的虱目魚丸和除了蛋以外的材料,放入果汁機,打到粉細。
再加入4顆蛋,稍打勻一下即可。


用細網過篩蛋液兩次,一方面除去氣泡,一方面讓材料更為細緻。
Step 3

用細網過篩蛋液兩次,一方面除去氣泡,一方面讓材料更為細緻。


將蛋液倒入備好的烤皿。
Step 4

將蛋液倒入備好的烤皿。


預熱好烤箱,以200℃烤20分鐘,烤到上層蛋皮出現焦色。
Step 5

預熱好烤箱,以200℃烤20分鐘,烤到上層蛋皮出現焦色。


趁蛋皮還熱時候: 
1.將蛋皮取出。2.將竹簾放在蛋上。3.小心翻面。4.取走烤盤紙,剩下蛋皮在竹簾上。
Step 6

趁蛋皮還熱時候:
1.將蛋皮取出。2.將竹簾放在蛋上。3.小心翻面。4.取走烤盤紙,剩下蛋皮在竹簾上。


用尖刀在蛋皮上每隔1.5-2公分淺淺劃上一刀。這樣等一下捲蛋時,蛋皮不會裂也可以捲的緊密。注意劃刀的方向是跟竹簾的竹片平行。
Step 7

用尖刀在蛋皮上每隔1.5-2公分淺淺劃上一刀。這樣等一下捲蛋時,蛋皮不會裂也可以捲的緊密。注意劃刀的方向是跟竹簾的竹片平行。


將蛋皮捲起,再用竹簾緊緊包好,綁上橡皮筋,靜置放1-2小時。
Step 8

將蛋皮捲起,再用竹簾緊緊包好,綁上橡皮筋,靜置放1-2小時。


靜置後,竹簾上的紋路就會轉印在蛋捲上。
切成合適的大小,擺盤上桌
Step 9

靜置後,竹簾上的紋路就會轉印在蛋捲上。
切成合適的大小,擺盤上桌


私房撇步

伊達卷可用魚板、魚丸這些魚漿成品來替代,或直接用魚漿、白肉魚片、蝦肉來製作。也有素食食譜用壓掉水分的豆腐取代魚板。
這蛋捲冷藏可放5天。過年到了,可以當成年菜!

分類:日式料理 年菜圍爐

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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