2017/01/20 收藏

【私房食譜】巧克力橙皮堅果麵包

食材或調味料

高筋麵粉
500g
265cc
溫水
25cc
酵母粉
7g
60g
50g
7g
奶粉
20g
核桃
150g
糖製橙皮
50g
70%純巧克力
50g

簡介

冷冷的天,最適合微甜的口味了!這個巧克力橙皮堅果麵包,烤好當早餐或下午茶,配上熱熱的咖啡!真是絕配啊!

料理步驟

麵團的材料(高筋麵粉,糖,鹽,水,蛋,奶粉),25cc溫水泡酵母粉,加入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰
Step 1

麵團的材料(高筋麵粉,糖,鹽,水,蛋,奶粉),25cc溫水泡酵母粉,加入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰


步驟1完成後,再加入核桃,糖製橙皮
Step 2

步驟1完成後,再加入核桃,糖製橙皮


快速攪拌,讓麵團混合餡料
Step 3

快速攪拌,讓麵團混合餡料


從攪拌鋼取出,用一器皿裝好,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時(發酵溫度30度)
Step 4

從攪拌鋼取出,用一器皿裝好,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時(發酵溫度30度)


一小時後,再進行分割滾圓的動作,分成10等分,一個重量約115g,再度蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘(發酵溫度35度)
Step 5

一小時後,再進行分割滾圓的動作,分成10等分,一個重量約115g,再度蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘(發酵溫度35度)


二次發酵完,就可以進行整形的動作
Step 6

二次發酵完,就可以進行整形的動作


先桿平,翻面,漂亮的面要朝外,這樣烤出來的外皮才會美麗
Step 7

先桿平,翻面,漂亮的面要朝外,這樣烤出來的外皮才會美麗


再捲起
Step 8

再捲起


短邊再捲起,就可以放在紙模裡
Step 9

短邊再捲起,就可以放在紙模裡


最後發酵1小時(溫度40度),主要麵團要長大約一倍!這樣的大小才可以進爐烘烤。 烤箱預熱200度
Step 10

最後發酵1小時(溫度40度),主要麵團要長大約一倍!這樣的大小才可以進爐烘烤。 烤箱預熱200度


發酵好的麵團,進爐烘烤烤溫180度,26分鐘,出爐敲一下烤盤,就把麵包取出,放在製涼架上
Step 11

發酵好的麵團,進爐烘烤烤溫180度,26分鐘,出爐敲一下烤盤,就把麵包取出,放在製涼架上


再來隔水加熱巧克力,喜歡滿滿巧克力可以融更多量!好的巧克力不要太高溫度去融,約40度就可以融化囉
Step 12

再來隔水加熱巧克力,喜歡滿滿巧克力可以融更多量!好的巧克力不要太高溫度去融,約40度就可以融化囉


融好的巧克力,用三明治袋裝好
Step 13

融好的巧克力,用三明治袋裝好


隨意擠在麵包表面
Step 14

隨意擠在麵包表面


表面再撒上適量核桃,就完成了!(如果要加速巧克力凝結,可以把麵包放入冰箱,只要冰一下巧克力很快就可以凝固)
Step 15

表面再撒上適量核桃,就完成了!(如果要加速巧克力凝結,可以把麵包放入冰箱,只要冰一下巧克力很快就可以凝固)


好吃的巧克力橙皮核桃麵包完成
Step 16

好吃的巧克力橙皮核桃麵包完成


私房撇步

好的巧克力,不要用太高溫度去融喔~

分類:餅乾麵包 糕餅點心
麵包,巧克力,核桃,堅果,橙皮,viola料理師,

相關評論(0)


食材料理家

更多
viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

好食購

更多

好食材TV

更多