2017/01/20 收藏

【私房食譜】獅子頭燉白菜

食材或調味料

獅子頭
3顆600g
白菜
1顆
扁魚
5片撕成小塊
蝦米
一些
大蒜5瓣
1瓣切末4瓣去皮膜
辣椒(選用)
半條切段
醬油
1大匙
烏醋
0.5大匙
味醂
1大匙
胡椒、鹽
適量
高湯
200CC
粉絲
1把,泡水

簡介

獅子頭是中國年菜重頭戲之一,但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭,還得用白菜來細細慢滷,才能煮出獅子頭的好滋味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

白菜剝葉洗淨,用手撕成大葉片備用。
將扁魚撕成小塊,和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋
Step 1

白菜剝葉洗淨,用手撕成大葉片備用。
將扁魚撕成小塊,和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋


將炸過扁魚的油,放在燉鍋,炒香大蒜末、蝦米和辣椒。
Step 2

將炸過扁魚的油,放在燉鍋,炒香大蒜末、蝦米和辣椒。


將較粗的葉梗放入拌炒,再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋,等白菜慢慢釋出水分,就會變的很少。
Step 3

將較粗的葉梗放入拌炒,再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋,等白菜慢慢釋出水分,就會變的很少。


倒入醬油、味醂、烏醋,加胡椒和少許鹽調味。
Step 4

倒入醬油、味醂、烏醋,加胡椒和少許鹽調味。


放入炸過的扁魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。
Step 5

放入炸過的扁魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。


待湯汁滾起時,將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後,用筷子將獅子頭戳幾個洞,讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁,鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。
Step 6

待湯汁滾起時,將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後,用筷子將獅子頭戳幾個洞,讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁,鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。


上面再放上一些大片的白菜,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1-2小時。
Step 7

上面再放上一些大片的白菜,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1-2小時。


燉好,白菜軟爛,獅子頭也吸足了湯汁。
將粉絲放入,再煮3-4分鐘,就可熄火起鍋
Step 8

燉好,白菜軟爛,獅子頭也吸足了湯汁。
將粉絲放入,再煮3-4分鐘,就可熄火起鍋


集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美,白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上,浸足湯汁,好吃。粉絲吸了整鍋精華,是附贈的風采。如果不排斥辣椒,些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。
Step 9

集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美,白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上,浸足湯汁,好吃。粉絲吸了整鍋精華,是附贈的風采。如果不排斥辣椒,些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。


獅子頭可自製也可買現成的,附上食譜。
1.一個大獅子頭約要200g絞肉,買粗絞肉600g再剁一下,加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎(選用)。
2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒,打水將肉拌出粘性後,加入少許鹽,再拌。
3.分次邊拌邊加入蔥薑水(蔥、薑拍碎泡水),大約加了60-80cc。繼續拌出黏性後,摔打排出空氣,整形成3大球。
4.平底鍋放入稍多的油,兩面煎焦定型。
Step 10

獅子頭可自製也可買現成的,附上食譜。
1.一個大獅子頭約要200g絞肉,買粗絞肉600g再剁一下,加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎(選用)。
2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒,打水將肉拌出粘性後,加入少許鹽,再拌。
3.分次邊拌邊加入蔥薑水(蔥、薑拍碎泡水),大約加了60-80cc。繼續拌出黏性後,摔打排出空氣,整形成3大球。
4.平底鍋放入稍多的油,兩面煎焦定型。


分類:中式料理 年菜圍爐

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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