2017/01/21 收藏

【私房食譜】杏桃豬里肌

食材或調味料

小里肌肉
1條,460g
杏桃乾
18粒
百里香(新鮮或乾燥)
一些
鹽、胡椒
適量
大蒜
2瓣
橄欖油
2大匙
匈牙利紅椒粉
1小匙
七味粉或辣椒粉
適量
紹興酒
1大匙
300CC
白酒
50CC
迷迭香
幾根

簡介

這豬肉裡鑲的並不是鹹蛋黃,而是跟豬肉也是很搭的杏桃。果香甘甜的杏桃配上原味軟嫩的豬肉,也能表現出令人驚豔的風味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將杏桃和300CC水放入小鍋煮滾後關火,將杏桃乾浸泡約20分鐘。將泡軟的杏桃乾濾乾。煮杏桃乾的水要保留下來。
將杏桃乾切碎、和新鮮百里香、鹽、胡椒混合備用。
Step 1

將杏桃和300CC水放入小鍋煮滾後關火,將杏桃乾浸泡約20分鐘。將泡軟的杏桃乾濾乾。煮杏桃乾的水要保留下來。
將杏桃乾切碎、和新鮮百里香、鹽、胡椒混合備用。


將里肌肉兩端各切一小片,不要切斷。
以尖刀刺穿里肌肉中心,用大木筷將中洞擴大,就是在里肌肉中心做出一個隧道。
Step 2

將里肌肉兩端各切一小片,不要切斷。
以尖刀刺穿里肌肉中心,用大木筷將中洞擴大,就是在里肌肉中心做出一個隧道。


填入杏桃乾之餡料。
Step 3

填入杏桃乾之餡料。


將豬肉用線綁好。原先切開的兩片豬肉,現在正好當蓋子。
Step 4

將豬肉用線綁好。原先切開的兩片豬肉,現在正好當蓋子。


以橄欖油、紅椒粉、鹽、胡椒、紹興酒、大蒜醃一下。醃上4-6小時。
可以用叉子將豬肉刺上一些小洞,讓醃料更容易滲入。
Step 5

以橄欖油、紅椒粉、鹽、胡椒、紹興酒、大蒜醃一下。醃上4-6小時。
可以用叉子將豬肉刺上一些小洞,讓醃料更容易滲入。


鑄鐵鍋加橄欖油加熱後,將里肌肉放入,每面煎約2分鐘,將表面煎出金黃。
Step 6

鑄鐵鍋加橄欖油加熱後,將里肌肉放入,每面煎約2分鐘,將表面煎出金黃。


將煮杏桃的水和白酒,加入鐵鑄鍋,放入幾根迷迭香香草和大蒜,蓋上蓋子,在瓦斯爐上以中火烘煮20分鐘。
Step 7

將煮杏桃的水和白酒,加入鐵鑄鍋,放入幾根迷迭香香草和大蒜,蓋上蓋子,在瓦斯爐上以中火烘煮20分鐘。


煮好後,蓋蓋子靜置15分鐘。
Step 8

煮好後,蓋蓋子靜置15分鐘。


解開繩子,切片擺盤。
Step 9

解開繩子,切片擺盤。


分類:西式/異國料理 鑄鐵鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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