2017/01/22 收藏

【私房食譜】古早味蘿蔔糕(電鍋。附影音)

食材或調味料

在來米
1斤
水(打米漿用)
600ml
白蘿蔔(去皮)
3.5斤
水(煮蘿蔔用)
350ml
少許

簡介

阿嬤的蘿蔔糕。用在來米和白蘿蔔做的蘿蔔糕。
外酥內嫰,每一口都有滿滿的米香和清甜蘿蔔絲~
★影音食譜 http://goo.gl/bjM7ZT
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料理步驟

其實做法很簡單,就是【泡米、刨蘿蔔絲、打米漿、煮蘿蔔、炒米糊、蒸米糊】而已,只是為了詳細解說,也為了不浪費食材,所以才囉哩叭唆寫了這篇落落長的食譜。
Step 1

其實做法很簡單,就是【泡米、刨蘿蔔絲、打米漿、煮蘿蔔、炒米糊、蒸米糊】而已,只是為了詳細解說,也為了不浪費食材,所以才囉哩叭唆寫了這篇落落長的食譜。


處理米:在來米洗淨,泡水一晚。用濾網將水份瀝乾。
Step 2

處理米:在來米洗淨,泡水一晚。用濾網將水份瀝乾。


處理白蘿蔔:蘿蔔去皮刨絲,成「蘿蔔絲」。刨絲剩下的蘿蔔,繼續刨碎,成「蘿蔔碎」。刨碎剩下的蘿蔔,剁成「蘿蔔塊」,待會兒與米漿一起攪打。
Step 3

處理白蘿蔔:蘿蔔去皮刨絲,成「蘿蔔絲」。刨絲剩下的蘿蔔,繼續刨碎,成「蘿蔔碎」。刨碎剩下的蘿蔔,剁成「蘿蔔塊」,待會兒與米漿一起攪打。


打米漿(1):備妥食材和器具(果汁機、放米漿的容器、泡水米、400ml水、200ml水、蘿蔔塊)。
Step 4

打米漿(1):備妥食材和器具(果汁機、放米漿的容器、泡水米、400ml水、200ml水、蘿蔔塊)。


打米漿(2):依序將【蘿蔔塊、泡水米、400ml水】放入果汁機,打勻後倒入【放米漿的容器】。再將【200ml水】倒入果汁機,用雙手轉動一下,再倒入【放米漿的容器】。米漿完成。
Step 5

打米漿(2):依序將【蘿蔔塊、泡水米、400ml水】放入果汁機,打勻後倒入【放米漿的容器】。再將【200ml水】倒入果汁機,用雙手轉動一下,再倒入【放米漿的容器】。米漿完成。


煮蘿蔔(1):備妥食材(蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水)。
Step 6

煮蘿蔔(1):備妥食材(蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水)。


煮蘿蔔(2):取出平底鍋,放入【蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水】,蓋鍋蓋,開中火燜煮,至蘿蔔變軟(約20分鐘)。
Step 7

煮蘿蔔(2):取出平底鍋,放入【蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水】,蓋鍋蓋,開中火燜煮,至蘿蔔變軟(約20分鐘)。


炒米糊:打開鍋蓋,轉小火,倒入米漿,灑鹽,拌炒成糊狀,即可熄火。
Step 8

炒米糊:打開鍋蓋,轉小火,倒入米漿,灑鹽,拌炒成糊狀,即可熄火。


蒸米糊:取出「10人份內鍋」,在鍋內抹上薄薄的一層油,倒入米糊。手沾少許油,將米糊表面抹平。外鍋3杯水,蒸1.5小時,開關跳起後燜15分鐘即可取出。
Step 9

蒸米糊:取出「10人份內鍋」,在鍋內抹上薄薄的一層油,倒入米糊。手沾少許油,將米糊表面抹平。外鍋3杯水,蒸1.5小時,開關跳起後燜15分鐘即可取出。


放涼後,用刀在內鍋裡輕輕刮一圈後,將內鍋倒扣,即可輕易取出蘿蔔糕。對切後,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏,可保存2~3天。
Step 10

放涼後,用刀在內鍋裡輕輕刮一圈後,將內鍋倒扣,即可輕易取出蘿蔔糕。對切後,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏,可保存2~3天。


切塊,鍋中放油,開中火,煎到兩面呈金黃色。
Step 11

切塊,鍋中放油,開中火,煎到兩面呈金黃色。


外酥內嫰的古早味蘿蔔糕來囉!配辣椒醬好對味!
Step 12

外酥內嫰的古早味蘿蔔糕來囉!配辣椒醬好對味!


私房撇步

★在來米:白蘿蔔(去皮)=1:3.5
★加少許鹽,可帶出米和白蘿蔔的風味。
★千萬別加白胡椒,因為會蓋過白蘿蔔的甘甜滋味。
★【200ml水】是用來清洗果汁機裡殘留的米漿。
★米糊蒸好後,可用筷子搓糕體中心點測試,如果有沾黏,代表還沒蒸透,外鍋再加1杯水蒸煮。
★米泡完,濾出的水,可拿來洗碗、澆花、去除魚腥味,不要浪費哦。
★延伸閱讀 http://goo.gl/hFhBZU

分類:台式料理 糕餅點心

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