2017/01/22 收藏

【私房食譜】清蒸黑鯛(烏格)

食材或調味料

黑鯛(烏格)(中)
1尾
老薑
1小塊
青蔥
2根
辣椒
1條
香油
少許
醬汁:
如下:
素蠔油(醬油膏)
1大匙
醬油
1茶匙
米酒
1大匙
1茶匙

簡介

鮮魚只要以簡單的辛香料與醬汁清蒸,就可品嚐肉嫩Q彈,鮮甜美味,好吃無負擔的魚料理。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.魚去鱗、鰓、內臟等,魚身可兩面各劃2刀,放於瓷盤上。
Step 2

2.魚去鱗、鰓、內臟等,魚身可兩面各劃2刀,放於瓷盤上。


3.老薑、青蔥、辣椒切絲。
Step 3

3.老薑、青蔥、辣椒切絲。


4.取少許的辣椒絲與蔥綠絲泡冷水,備用。
Step 4

4.取少許的辣椒絲與蔥綠絲泡冷水,備用。


5.將蔥絲、辣椒絲、薑絲放於魚盤中。
Step 5

5.將蔥絲、辣椒絲、薑絲放於魚盤中。


6.將所有醬汁攪拌均勻,淋於魚盤上。
Step 6

6.將所有醬汁攪拌均勻,淋於魚盤上。


7.起鍋,放入適量的水,墊腳架,(或用蒸籠),開中大火煮滾,放入魚盤,蓋鍋蓋,蒸12-15分鐘。(視魚的大小而定)
Step 7

7.起鍋,放入適量的水,墊腳架,(或用蒸籠),開中大火煮滾,放入魚盤,蓋鍋蓋,蒸12-15分鐘。(視魚的大小而定)


8.魚蒸好時,最後放上步驟4.的蔥綠絲、辣椒絲與少許香油,再燜約1分鐘,蔥綠轉綠即可關火。
Step 8

8.魚蒸好時,最後放上步驟4.的蔥綠絲、辣椒絲與少許香油,再燜約1分鐘,蔥綠轉綠即可關火。


9.起鍋上桌。
Step 9

9.起鍋上桌。


私房撇步

1.其他如:鱸魚、鱈魚、石斑...等,也可以此法做清蒸料理。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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