2017/01/24 收藏

【私房食譜】港式炸雞

食材或調味料

去骨雞腿肉
2塊
低筋或中筋麵粉
2大匙
太白粉
1大匙
蔥花
一些
鹽、胡椒
適量
●醃料
薑泥 紹興酒1大匙 糖1小匙
1大匙
醬油
2大匙
蕃茄醬
2大匙
辣醬
1小匙
紹興酒
1大匙
1小匙
●調味醬汁
蒜末
2-3瓣
檸檬汁
1大匙
蕃茄醬
2大匙
辣醬
1大匙
蜂蜜
2大匙
雞高湯
100cc

簡介

港式炸雞不同於其他炸雞是除了將雞塊炸的酥酥脆脆外,最後還要淋上醬汁,變的多汁脆辣有味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞腿肉去骨去皮,切成一口量的小塊。
將醃料的材料放入雞肉,確實拌勻後醃漬2小時
Step 1

雞腿肉去骨去皮,切成一口量的小塊。
將醃料的材料放入雞肉,確實拌勻後醃漬2小時


將炸油加熱至中溫160℃,即筷子放入會起小泡泡的程度。
油準備好,要炸之前,將匙麵粉、太白粉放入雞塊,充分拌勻。
Step 2

將炸油加熱至中溫160℃,即筷子放入會起小泡泡的程度。
油準備好,要炸之前,將匙麵粉、太白粉放入雞塊,充分拌勻。


將雞塊一塊塊分別放入炸油,不要一次放入太多,以免黏在一起。
當雞塊變成金黃(約3分鐘),撈出放在吸油紙上濾油。
Step 3

將雞塊一塊塊分別放入炸油,不要一次放入太多,以免黏在一起。
當雞塊變成金黃(約3分鐘),撈出放在吸油紙上濾油。


當雞塊全部炸好時,將油溫轉大火加熱至高溫(200℃),讓油溫維持高溫至少約2-3分鐘。
將雞塊回高溫油鍋炸一下,可以逼出雞肉裡的油和讓表面酥脆,約30秒表面變深色即撈出,放吸油紙吸掉表面多餘油脂。
Step 4

當雞塊全部炸好時,將油溫轉大火加熱至高溫(200℃),讓油溫維持高溫至少約2-3分鐘。
將雞塊回高溫油鍋炸一下,可以逼出雞肉裡的油和讓表面酥脆,約30秒表面變深色即撈出,放吸油紙吸掉表面多餘油脂。


取另一鍋,放一大匙油加熱,放入蒜末,拌炒一下,再放入調味醬汁其他材料,熬煮5分鐘讓湯汁蒸發一半後,轉小火維持熱度。
Step 5

取另一鍋,放一大匙油加熱,放入蒜末,拌炒一下,再放入調味醬汁其他材料,熬煮5分鐘讓湯汁蒸發一半後,轉小火維持熱度。


將雞塊放入醬汁,讓每塊雞塊都沾上醬汁後熄火。
擺盤,灑上蔥花,再灑一點鹽和胡椒,就可上桌。
這雞肉軟潤多汁,外表醬汁帶著檸檬香氣微甜微酸J微辣很是美味,與雞肉結合得很好,算是很好吃的一道料理。
Step 6

將雞塊放入醬汁,讓每塊雞塊都沾上醬汁後熄火。
擺盤,灑上蔥花,再灑一點鹽和胡椒,就可上桌。
這雞肉軟潤多汁,外表醬汁帶著檸檬香氣微甜微酸J微辣很是美味,與雞肉結合得很好,算是很好吃的一道料理。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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