2017/01/25 收藏

【私房食譜】韓式泡菜

食材或調味料

包心白菜
3公斤
白蘿蔔
200g
紅蘿蔔
150g
韓式辣椒粉
100g
魚露
100g
80g
蒜泥
100g
薑泥
30g
洋蔥泥
100g
鹽(軟化用)
3大匙
糯米糊
⋯⋯
糯米粉
50g
400g
90g

簡介

自然發酵的泡菜微酸的口感,還帶有特別的香氣,自己做過之後才發現天然的蔬菜中,有這麼多天然酵素~
這次用包心白菜來做口感脆、香氣十足,來煮泡菜火鍋,做料理香氣濃郁讓人胃口大開喔~
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料理步驟

用這種包心白菜
Step 1

用這種包心白菜


不用洗切適當的大小
Step 2

不用洗切適當的大小


用鹽攪拌(軟化)重物壓在上面待出水,再攪拌壓重物,重複此動作直到菜完全軟化,約需四小時
Step 3

用鹽攪拌(軟化)重物壓在上面待出水,再攪拌壓重物,重複此動作直到菜完全軟化,約需四小時


軟化好的菜用乾淨的水洗3次,一定要瀝乾水分~
Step 4

軟化好的菜用乾淨的水洗3次,一定要瀝乾水分~


糯米粉加水先拌勻,再開火煮至糊狀、煮滾離火,加入砂糖拌勻待涼備用
Step 5

糯米粉加水先拌勻,再開火煮至糊狀、煮滾離火,加入砂糖拌勻待涼備用


白蘿蔔、紅蘿蔔切粗絲,蔥切段備用~
Step 6

白蘿蔔、紅蘿蔔切粗絲,蔥切段備用~


除了軟化過的白菜先不加,其他的材料全部加入拌勻
Step 7

除了軟化過的白菜先不加,其他的材料全部加入拌勻


最後再加入白菜拌勻
Step 8

最後再加入白菜拌勻


放入玻璃瓶中7分滿,放室溫發酵2天再移入冰箱內約5天就可以食用~ Ps.圖中滿瓶是發酵過後,如果剛開始就裝很滿會爆缸喔! 如果一直沒有酸味產生,室溫發酵也不能超過三天!要送入冰箱冷藏保存~
Step 9

放入玻璃瓶中7分滿,放室溫發酵2天再移入冰箱內約5天就可以食用~ Ps.圖中滿瓶是發酵過後,如果剛開始就裝很滿會爆缸喔! 如果一直沒有酸味產生,室溫發酵也不能超過三天!要送入冰箱冷藏保存~


天然發酵的泡菜除了好吃,還會幫助消化喔~
Step 10

天然發酵的泡菜除了好吃,還會幫助消化喔~


私房撇步

糯米糊要完全放涼才可放入攪拌

分類:韓式料理 開胃菜

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庄腳人ㄟ灶咖

庄腳人ㄟ灶咖

喜歡窩在廚房東摸摸西摸摸,希望跟大家一起分享料理互相學習

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