2017/01/26 收藏

【私房食譜】桂圓年糕

食材或調味料

糯米粉
500g
二砂糖
400-450g
420cc
桂圓蜜(桂圓乾)
0.5-0.8碗

簡介

過年必備的糕點-年糕,有步步高升之意,加上桂圓,更有富貴的含意,希望大家今年都步步高升,吉祥富貴,年年有餘。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.起鍋,放入水及二砂糖(若用桂圓乾,此時同時加入一起煮)以中小火將糖煮溶解,煮滾後關火。
Step 2

2.起鍋,放入水及二砂糖(若用桂圓乾,此時同時加入一起煮)以中小火將糖煮溶解,煮滾後關火。


3.待糖水稍涼後,加入糯米粉(可分3-4次加入)攪拌之。
Step 3

3.待糖水稍涼後,加入糯米粉(可分3-4次加入)攪拌之。


4.攪拌至糯米粉無粉粒狀。
Step 4

4.攪拌至糯米粉無粉粒狀。


5.加入桂圓蜜(可留少許撒在表面)攪拌均勻即可。
Step 5

5.加入桂圓蜜(可留少許撒在表面)攪拌均勻即可。


6.備適當大小的容器(鍋子/耐熱玻璃容器/錫箔…等)可抹上一層薄油或墊上年糕紙,倒入步驟5.食材,表面再撒上一些桂圓蜜(桂圓乾)。
Step 6

6.備適當大小的容器(鍋子/耐熱玻璃容器/錫箔…等)可抹上一層薄油或墊上年糕紙,倒入步驟5.食材,表面再撒上一些桂圓蜜(桂圓乾)。


7.蒸籠放入適量的水,開大火,放入蒸籠,蒸約45-60分鐘。
  (需注意水量,不足時適時補入熱水)
Step 7

7.蒸籠放入適量的水,開大火,放入蒸籠,蒸約45-60分鐘。
(需注意水量,不足時適時補入熱水)


8.年糕熟成確認:蒸的時間視厚度而定,可以竹籤插式測試,若不沾黏竹籤即熟成。
Step 8

8.年糕熟成確認:蒸的時間視厚度而定,可以竹籤插式測試,若不沾黏竹籤即熟成。


9.起鍋,以少許食用油將表面抹上一層薄薄油。
Step 9

9.起鍋,以少許食用油將表面抹上一層薄薄油。


10.等待冷卻定型(約1天)即可脫模(或不脫模,直接以原容器盛裝。
Step 10

10.等待冷卻定型(約1天)即可脫模(或不脫模,直接以原容器盛裝。


私房撇步

各廠牌的糯米粉可能略有差異,水量可參考其說明用量調整。

分類:台式料理 糕餅點心

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Feng

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