2017/02/01 收藏

【私房食譜】黑木耳上海菜飯.柯媽媽の植物燕窩

食材或調味料

白飯
1碗
和風鰹魚黑菇醬
1/2罐
青江菜
3把
青蔥
1把
博客德國香腸
1根
適量
白芝麻
適量

簡介

據說上海菜飯是早期在江浙民間的婦女,把剩飯與青菜加了一點油拌在一起,做為家人在外做苦力的的便當,直到在民國初年,有東方巴黎之稱的上海,把菜飯推進了餐館,就逐便演變成現今常見的上海菜飯。這次分享的米飯料理,便是將黑木耳菇菇醬拌入在菜飯中,除增加鹹香滋味與咀嚼樂趣,米飯中混合著菜香,吃起來清爽開胃、鮮甜不膩口,口感也粒粒分明,簡單的家常食材,也能打造出多層次的料理風味。

料理步驟

準備和風鰹魚黑菇醬、青蔥、青江菜、德國香腸與白飯等食材。
Step 1

準備和風鰹魚黑菇醬、青蔥、青江菜、德國香腸與白飯等食材。


將青江菜洗淨後切碎,德國香腸自包裝模取出後切成丁狀。
Step 2

將青江菜洗淨後切碎,德國香腸自包裝模取出後切成丁狀。


和風鰹魚黑菇醬自玻璃罐夾出後,用菜多剁碎,青蔥也切成蔥花備用。
Step 3

和風鰹魚黑菇醬自玻璃罐夾出後,用菜多剁碎,青蔥也切成蔥花備用。


將德國香腸丁入鍋炒香後,先加入青江菜的根部拌炒一會,再放入葉子部分。
Step 4

將德國香腸丁入鍋炒香後,先加入青江菜的根部拌炒一會,再放入葉子部分。


隨後放入白飯、蔥花與和風鰹魚黑菇醬來拌炒,添加少許鹽巴來增味。
Step 5

隨後放入白飯、蔥花與和風鰹魚黑菇醬來拌炒,添加少許鹽巴來增味。


起鍋後,盛入一小碗,將其壓到緊實後,倒扣在盤子上,灑上白芝麻即可。
Step 6

起鍋後,盛入一小碗,將其壓到緊實後,倒扣在盤子上,灑上白芝麻即可。


私房撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

分類:中式料理 家常菜

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《柯媽媽の植物燕窩》是一家以「黑木耳」為主力產品的特色商店,除將黑木耳這項平民化的家常食材,幻化成具有養生概念的精緻美食與伴手佳禮,並陸續研發出黑木耳養生露、黑木耳玩味飲、黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯、黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍、黑木耳QQ圓與黑木耳雪綿酪等美味商品!

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