簡介
這次分享的「黑木耳莎莎醬佐脆皮雞塊」，是將黑木耳菇菇醬搭配番茄、洋蔥、蒜頭、豌豆嬰、青蔥等食材，一同製作成具有爽脆與鮮甜口感的黑木耳莎莎醬後，再與煎到外皮酥脆的雞腿肉拌和在一起。整體滋味爽口不油膩，又能補充黑木耳與各種鮮蔬與雞肉的營養元素，繽紛的亮眼色澤，不但讓人食指大動，增添入口後的味蕾驚豔感，酸香甘甜的絕妙滋味，吃來清爽無負擔。
料理步驟
Step 1
準備香菇昆布黑菇醬、青蔥、洋蔥、去骨雞腿肉塊、小番茄與豌豆嬰等食材。
Step 2
在去骨雞腿肉塊中，先放入醬油、米酒、黑胡椒粉與洋香菜等食材來醃製。
Step 3
香菇昆布黑菇醬用菜刀剁碎，與切成丁狀的小番茄、豌豆嬰、青蔥、洋蔥與蒜粒一同放入碗中，並倒入檸檬汁與蘋果醋來增味。
Step 4
將雞腿肉塊有雞皮那一面，先用平底鍋煎到酥脆後，再翻面煎煮至熟。
Step 5
將煎熟後的雞腿肉塊剪成可一口入嘴的大小，最後再拌入步驟3的莎莎醬。
Step 6
整體滋味爽口不油膩，繽紛的亮眼色澤，增添入口後的味蕾驚豔感。
私房撇步
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
