2017/02/04 收藏

【私房食譜】貼花白麵包

食材或調味料

◎製作中種
高筋麵粉
270g
蓬萊米粉
30g
速發乾燥酵母
1小匙
300CC
◎製作主麵糰
中種麵糰
600g
高筋麵粉
250g
蓬萊米粉
50g
30g
蜂蜜
25g
速發乾燥酵母
1小匙
奶油
40g
5g
120CC
亞麻籽、葵花籽、杏仁果粉(選用)
25g

簡介

用土司的麵糰做基底,以不同的方式烘烤,也能烤出不同風味的好吃麵包。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

中種麵糰混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。
將主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。
Step 1

中種麵糰混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。
將主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。


放冰箱,冷藏發酵12小時。或直接室溫發酵2小時。
Step 2

放冰箱,冷藏發酵12小時。或直接室溫發酵2小時。


取出冰箱退溫1小時
分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。
Step 3

取出冰箱退溫1小時
分割成每個約390g的麵糰。中間發酵30分鐘。


整形:先將麵糰桿平。
1.對摺1/3將接觸縫壓平 2.轉180度再對摺1/3將接觸縫壓平 3.再對摺用手掌根將接觸縫壓平 4.將麵糰在桌面滾搓成長條麵糰。
Step 4

整形:先將麵糰桿平。
1.對摺1/3將接觸縫壓平 2.轉180度再對摺1/3將接觸縫壓平 3.再對摺用手掌根將接觸縫壓平 4.將麵糰在桌面滾搓成長條麵糰。


捲好,放入蛋糕盒,再發酵1小時。
沾水貼上細葉香芹葉子裝飾。
Step 5

捲好,放入蛋糕盒,再發酵1小時。
沾水貼上細葉香芹葉子裝飾。


發酵一小時後,烘烤前,表皮抹上一些蜂蜜牛奶液。預熱好烤箱,以180℃烤21分鐘。
Step 6

發酵一小時後,烘烤前,表皮抹上一些蜂蜜牛奶液。預熱好烤箱,以180℃烤21分鐘。


這次白麵包其實是以米土司麵糰來製作,因為烤法不同,烤出來的麵包表皮脆香,內裡比土司更鬆軟,單吃或夾東西都好吃。
Step 7

這次白麵包其實是以米土司麵糰來製作,因為烤法不同,烤出來的麵包表皮脆香,內裡比土司更鬆軟,單吃或夾東西都好吃。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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