【私房食譜】［安永鮮物新春料理募吉大賽］富貴有魚

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食材或調味料

安永鮮物-海鱺切片

200g

地瓜粉

適量

豆酥

乾辣椒

少許

辣豆瓣醬

砂糖

青蔥

1根

紅辣椒-裝飾

數片

醃料:米酒

白胡椒粉

少許

塩巴

少許

蒜酥:蒜頭

5顆

植物油

簡介

將海鱺魚片炸到雙面金黃,
加入蒜酥及豆酥,以避風塘式炒法,
做出色彩繽紛,鹹香酥嫩料理~
以此祝賀大家新春吉祥,事事如意,富貴有餘...

料理步驟

Step 1

採用日本最新保鮮技術,不破壞食材細胞組織並鎖住食材的鮮甜美味,不拆封直接活水解凍,口感猶如產地現撈^^

Step 2

食材大集合~將魚片加入醃料略醃,蒜頭切末,青蔥切末備用..

Step 3

我們先來炸蒜酥~冷鍋加入蒜末,植物油,轉中小火慢慢拌炒至金黃色,即可倒入漏勺備用(瀝出來的油,等會兒拿來炒豆酥用)..

Step 4

魚片雙面沾裹樹薯粉至反潮,放入油鍋炸至雙面金黃即可撈起備用(餘油可留至下回再炸)..

Step 5

另起一鍋~倒入蒜油,乾辣椒,辣豆瓣醬拌炒,續加入豆酥,蒜酥,砂糖,蔥末拌炒,再加入作法4拌炒數下就完成囉!

私房撇步

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小撇步:
豆酥本身已有鹹味,不需再加塩巴~
第五屆安永饌食舞台~
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