2017/02/06 收藏

【私房食譜】雙色泰迪熊鮮奶油餐包(萌萌手撕麵包系列)

食材或調味料

高筋麵粉
200g
細砂糖
30g
鮮奶油
60g
80cc
速發酵母粉
1/2小匙
1/8小匙
無糖可可粉
1/2小匙
[裝飾用]無糖可可粉
1/2小匙
[裝飾用]糖粉
2小匙
[裝飾用]冷開水
1小匙

簡介

之前「小雞造型養樂多餐包」初試做9隻,這次直接進階20隻!
覺得自己挺勇敢的~哈哈XD
不過拍照時真的覺得好療癒唷~ ♥ ♥ ♥

將鮮奶油作為液體材料加入麵團中,
烤好的小餐包超級綿軟,室溫放了2天口感還是很棒!

更多照片及網誌版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44658247

(18x22cm烤模,20隻,1隻約53大卡)

料理步驟

麵包體所有材料(可可粉除外)揉勻成團,平分成2份(1份約185g),其中1份加入可可粉揉勻,將2種顏色的麵團一起放入盆中,麵團間用烘焙紙隔開
Step 1

麵包體所有材料(可可粉除外)揉勻成團,平分成2份(1份約185g),其中1份加入可可粉揉勻,將2種顏色的麵團一起放入盆中,麵團間用烘焙紙隔開


盆口蓋上濕布或保鮮膜,放入保溫狀態的電鍋中,發酵1小時至麵團成2倍大
Step 2

盆口蓋上濕布或保鮮膜,放入保溫狀態的電鍋中,發酵1小時至麵團成2倍大


將發酵好的2種顏色麵團分別分成10份15g麵團及10份3g麵團
Step 3

將發酵好的2種顏色麵團分別分成10份15g麵團及10份3g麵團


將2種顏色的15g的麵團分別滾圓,交錯排放在鋪了烘焙紙的烤盤中,再將3g的麵團分做成2顆小球,用牙籤輔助黏在大球上當耳朵
Step 4

將2種顏色的15g的麵團分別滾圓,交錯排放在鋪了烘焙紙的烤盤中,再將3g的麵團分做成2顆小球,用牙籤輔助黏在大球上當耳朵


烤盤上蓋上保鮮膜,靜置發酵約1小時(視氣溫調整發酵時間)
Step 5

烤盤上蓋上保鮮膜,靜置發酵約1小時(視氣溫調整發酵時間)


撕掉烤盤上的保鮮膜並蓋上鋁箔紙,放入預熱好烤箱中,150度烤約20分鐘,烤完後連同烘焙紙移至網架上冷卻
Step 6

撕掉烤盤上的保鮮膜並蓋上鋁箔紙,放入預熱好烤箱中,150度烤約20分鐘,烤完後連同烘焙紙移至網架上冷卻


調製裝飾用液體:
(1)畫五官的可可液:無糖可可粉1/2小匙+冷開水1/2小匙調勻
(2)畫五官的簡易版糖霜:糖粉2小匙+冷開水1/2小匙調勻
(那時糖粉剛好用完,我用磨碎的細砂糖取代,不過效果比較不好~建議用糖粉)
Step 7

調製裝飾用液體:
(1)畫五官的可可液:無糖可可粉1/2小匙+冷開水1/2小匙調勻
(2)畫五官的簡易版糖霜:糖粉2小匙+冷開水1/2小匙調勻
(那時糖粉剛好用完,我用磨碎的細砂糖取代,不過效果比較不好~建議用糖粉)


用牙籤幫小熊們畫上五官及裝飾
Step 8

用牙籤幫小熊們畫上五官及裝飾


私房撇步

1.自製烤模:用瓦楞紙或厚紙板+訂書針,做成無蓋的方形盒即可,因要放入烤箱烘烤,所以不可有彩墨或黏膠喔!
2.麵團發酵時間視溫度調整,夏天可縮短時間,冬天可放在「保溫」狀態的電鍋(勿按下開關)中發酵,第一次發酵至2倍大即可
3.為了讓麵團盡量保持「原型」,麵團中加的酵母較少,且以低溫烘烤方式,讓麵團不會膨脹太多
4.烤模上蓋上鋁箔紙,麵包才不會烤上色
5.黏熊耳朵時可用牙籤輔助,儘量將麵團間黏緊一點,以免發酵時掉下來
6.調可可液及簡易糖霜時,依實際狀況調整水量,流動性太高就多加點可可粉/糖粉,流動性太低就多加點冷開水
7.糖霜放到隔天容易反潮,因此建議儘快食用完畢~或加蛋白粉穩定

分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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