2017/02/07 收藏

【私房食譜】純白碗粿

食材或調味料

豬絞肉
60克
1小匙
1/2小匙
醬油
1大匙2大匙
太白粉
1/2小匙
鹹蛋黃
2顆
水磨在來米粉
180克
冷水
210c.c.
滾水
550c.c
240c.c.
甜辣醬
1大匙
在來米粉
2大匙

簡介

小時,一聽要去吃碗粿,很甘心早起。
喜歡看碗粿店的阿公把一杓杓在來米倒在石磨,用力磨著磨著,他離開了,市場也改建,店關了,懷念味道消失了。
那碗粿是純白色的,中央有一球以醬油調味還包著鹹蛋黃的絞肉。俗諺:「阿婆炊碗粿,倒塌!」說的是用料實在的碗粿,蒸好後中央會出現凹陷,且米漿會黏著碗,所以當時在店裡幫忙的阿公孫女會用特製的竹籤貼著碗緣劃一圈,接著切開一小塊,接著淋上特製鹹鹹甜甜米漿,遞給我。

*兩大碗

料理步驟

豬絞肉加入包含醬油等調味料調味,並且用力攪拌出筋。將鹹蛋黃包入,捏成球狀。
Step 1

豬絞肉加入包含醬油等調味料調味,並且用力攪拌出筋。將鹹蛋黃包入,捏成球狀。


放入冰箱冷藏定型。
Step 2

放入冰箱冷藏定型。


在來米粉先加冷水調均勻。
Step 3

在來米粉先加冷水調均勻。


接著直接沖入滾水,攪拌成濃稠米糊。
Step 4

接著直接沖入滾水,攪拌成濃稠米糊。


將米糊盛入瓷碗裡,把絞肉放入中央,讓他沉下去。
Step 5

將米糊盛入瓷碗裡,把絞肉放入中央,讓他沉下去。


備一鍋水,水滾後,碗粿以大火蒸20分鐘,再燜5分鐘。
Step 6

備一鍋水,水滾後,碗粿以大火蒸20分鐘,再燜5分鐘。


煮淋醬。把淋醬的食材全倒入湯鍋內,邊攪勻邊以小火煮滾。
Step 7

煮淋醬。把淋醬的食材全倒入湯鍋內,邊攪勻邊以小火煮滾。


將淋醬淋在蒸好的碗粿上,上桌。
Step 8

將淋醬淋在蒸好的碗粿上,上桌。


分類:台式料理 糕餅點心
碗粿 在來米

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iampatty

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