2017/02/10 收藏

【私房食譜】水晶湯圓

食材或調味料

木薯粉
150公克
熱開水(沸水)
120C.C
黑芝麻粉
30公克
糖粉
15公克
液態無鹽奶油
25公克
白巧克力
35公克
抹茶粉
1/2小匙
草莓巧克力
35公克
紫心地瓜泥
35公克
糖粉
8公克
黃地瓜泥
35公克
糖粉
8公克

簡介

今年元宵,來點不一樣,來碗Q彈的透明水晶湯圓吧,很有趣的,呵呵~~^^。祝大家元宵節快樂!!!
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料理步驟

準備食材。地瓜預先蒸熟,可連皮蒸,蒸熟後再去皮,以防水份過多不利包餡。
Step 1

準備食材。地瓜預先蒸熟,可連皮蒸,蒸熟後再去皮,以防水份過多不利包餡。


白、草莓巧克力和無鹽奶油,隔水加熱讓它融化備用。 ※黑芝麻餡=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液態無鹽奶油25公克,拌勻即可。 ※抹茶白巧克力餡=抹茶粉1/2小匙+液態白巧克力30公克,拌勻即可。 ※紫色地瓜餡=紫心地瓜泥35公克+ 糖粉8公克,拌勻。 ※黃色地瓜餡=黃地瓜泥35公克+ 糖粉8公克。
Step 2

白、草莓巧克力和無鹽奶油,隔水加熱讓它融化備用。 ※黑芝麻餡=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液態無鹽奶油25公克,拌勻即可。 ※抹茶白巧克力餡=抹茶粉1/2小匙+液態白巧克力30公克,拌勻即可。 ※紫色地瓜餡=紫心地瓜泥35公克+ 糖粉8公克,拌勻。 ※黃色地瓜餡=黃地瓜泥35公克+ 糖粉8公克。


拌勻後的內餡,用保鮮膜包著整型成,每個約10公克的圓球(若想做小巧一點,內餡用8公克)。做好的黃色、紫色地瓜餡,先放「冷凍」冰一個小時。黑芝麻餡、抹茶和草莓巧克力餡,放「冷藏」冰一個小時。
Step 3

拌勻後的內餡,用保鮮膜包著整型成,每個約10公克的圓球(若想做小巧一點,內餡用8公克)。做好的黃色、紫色地瓜餡,先放「冷凍」冰一個小時。黑芝麻餡、抹茶和草莓巧克力餡,放「冷藏」冰一個小時。


製做外皮:木薯粉,拌入熱(沸)水,記得要一點一點加水,千萬別心急一下子加太多哦。剛開始時邊加水邊用筷子攪拌,加到後面用手下去揉勻,揉到表面光滑、無粉粒狀即可。
Step 4

製做外皮:木薯粉,拌入熱(沸)水,記得要一點一點加水,千萬別心急一下子加太多哦。剛開始時邊加水邊用筷子攪拌,加到後面用手下去揉勻,揉到表面光滑、無粉粒狀即可。


揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置約20分鐘(左圖)。醒好的麵團(右圖)。
Step 5

揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置約20分鐘(左圖)。醒好的麵團(右圖)。


取適量麵團,內餡10公克,外皮也取10公克(內餡若8公克,外皮也取8公克)(圖1);用手按壓扁平,按壓的越薄越好,放入冰好的內餡(圖2);連著保鮮膜,用虎口包著整型(圖3);整型成圓球狀(圖4)。
Step 6

取適量麵團,內餡10公克,外皮也取10公克(內餡若8公克,外皮也取8公克)(圖1);用手按壓扁平,按壓的越薄越好,放入冰好的內餡(圖2);連著保鮮膜,用虎口包著整型(圖3);整型成圓球狀(圖4)。


包好的湯圓,可先放冷凍庫冰個半小時。
Step 7

包好的湯圓,可先放冷凍庫冰個半小時。


煮一鍋滾水,放入去除保鮮膜的湯圓入內煮(可蓋上鍋蓋煮),再次煮滾時,倒入一小碗冷水,接著繼續煮到湯圓浮起來並開始顯色後,再煮一會,即可熄火關火,蓋上鍋蓋悶10分鐘(悶這個步驟很重要~悶了才會更顯色哦~!)。
Step 8

煮一鍋滾水,放入去除保鮮膜的湯圓入內煮(可蓋上鍋蓋煮),再次煮滾時,倒入一小碗冷水,接著繼續煮到湯圓浮起來並開始顯色後,再煮一會,即可熄火關火,蓋上鍋蓋悶10分鐘(悶這個步驟很重要~悶了才會更顯色哦~!)。


噹噹噹~! 透明的 「水晶湯圓」完成了。
Step 9

噹噹噹~! 透明的 「水晶湯圓」完成了。


分類:甜點冰品 糕餅點心
水晶湯圓

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安木白‧Amber

安木白‧Amber

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