2017/02/13 收藏

【私房食譜】日式吻仔魚煎蛋

食材或調味料

吻仔魚
60g
3顆
鮮蝦
5尾
龍葵(或其他綠色蔬菜)
一些
薑末
一些
麻油
一些
雞高湯
2大匙
鹽、黑胡椒
適量
七味粉
適量

簡介

日式煎蛋捲看似很難,其實依序做好幾個步驟,就可輕易煎出漂亮的蛋捲。而加上吻仔魚、鮮蝦、龍葵的煎蛋,味道豐富鮮味多汁味,是一道很容易又討喜的料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將薑切末,龍葵葉洗淨切碎,備用。
炒鍋加入麻油,中小火,先將薑末爆香。
Step 1

將薑切末,龍葵葉洗淨切碎,備用。
炒鍋加入麻油,中小火,先將薑末爆香。


放入吻仔魚炒至沒有魚腥,出現香味。
Step 2

放入吻仔魚炒至沒有魚腥,出現香味。


再放入龍葵,拌炒一下就可熄火放涼備用。
Step 3

再放入龍葵,拌炒一下就可熄火放涼備用。


鮮蝦剖半再對切,跟蛋、炒好的吻仔魚、雞高湯及鹽、胡椒、七味粉等調味料混合均勻。
Step 4

鮮蝦剖半再對切,跟蛋、炒好的吻仔魚、雞高湯及鹽、胡椒、七味粉等調味料混合均勻。


小火加熱煎蛋鍋,並倒上一層薄薄的油。注意油不要多,太多可用紙巾吸去多餘的油。
熱鍋後,倒入1/3的蛋液。
Step 5

小火加熱煎蛋鍋,並倒上一層薄薄的油。注意油不要多,太多可用紙巾吸去多餘的油。
熱鍋後,倒入1/3的蛋液。


待蛋液半熟的時候,將蛋皮往內捲起。
Step 6

待蛋液半熟的時候,將蛋皮往內捲起。


將捲好的蛋皮往前推到前端,再倒入1/3的蛋液,重複剛剛的步驟,即:待蛋半熟,向內捲蛋,捲好再推往前。倒入的蛋汁要沾到之前的蛋卷,可以抬高一下蛋卷讓蛋液流到下面。
Step 7

將捲好的蛋皮往前推到前端,再倒入1/3的蛋液,重複剛剛的步驟,即:待蛋半熟,向內捲蛋,捲好再推往前。倒入的蛋汁要沾到之前的蛋卷,可以抬高一下蛋卷讓蛋液流到下面。


再倒入剩下的蛋液,同樣的步驟再將蛋皮捲起。
Step 8

再倒入剩下的蛋液,同樣的步驟再將蛋皮捲起。


捲好,這時不急的將蛋捲取出,可以稍微再炙烤一下讓蛋捲定型,並且利用鐵鍋的邊緣將蛋捲烤焦一點。
Step 9

捲好,這時不急的將蛋捲取出,可以稍微再炙烤一下讓蛋捲定型,並且利用鐵鍋的邊緣將蛋捲烤焦一點。


切片,擺盤。
Step 10

切片,擺盤。


分類:日式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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