2017/02/14 收藏

【私房食譜】普羅旺斯燉菜

食材或調味料

紅甜椒
1顆
胡蘿蔔
半根
綠櫛瓜
半條
黃櫛瓜
半條
茄子
半條
洋蔥
半顆切碎
番茄
2粒
番茄糊
1.5大匙
百里香
1支
迷迭香
2根
義大利香芹
一些
月桂葉
1片
大蒜
1瓣切碎
橄欖油
適量
鹽、胡椒

簡介

因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理,雖然備料很多,但煮起來容易,多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口,當配菜更是合宜又加分。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將甜椒在瓦斯爐上烤至表皮焦黑後,放入容器燜住約10-15分鐘後,剝去焦皮。
Step 1

將甜椒在瓦斯爐上烤至表皮焦黑後,放入容器燜住約10-15分鐘後,剝去焦皮。


將甜椒去籽、茄子、蕃茄及櫛瓜都切成1~1.5cm小塊。
Step 2

將甜椒去籽、茄子、蕃茄及櫛瓜都切成1~1.5cm小塊。


用稍微多一點的橄欖油熱鍋後,爆香大蒜,將洋蔥煎軟。
再放入茄子炒至變色微熟。
Step 3

用稍微多一點的橄欖油熱鍋後,爆香大蒜,將洋蔥煎軟。
再放入茄子炒至變色微熟。


放入櫛瓜炒至稍微有些變軟。
Step 4

放入櫛瓜炒至稍微有些變軟。


再放入蕃茄、紅蘿蔔拌炒一下。
放入甜椒及百里香、迷迭香、月桂葉、香芹。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可。
最後再放入蕃茄糊及以鹽和胡椒調味。
Step 5

再放入蕃茄、紅蘿蔔拌炒一下。
放入甜椒及百里香、迷迭香、月桂葉、香芹。沒有新鮮香草,用乾燥香草也可。
最後再放入蕃茄糊及以鹽和胡椒調味。


拌勻後,蓋蓋,以中火在爐上燉煮,偶而拌一下以免沾鍋。用爐火煮大約煮15分鐘,這樣還可以維持稍有脆度的口感。如果要軟爛一點,就煮20分。
燉好起鍋,剛煮好的味道還不會融合得很好,放著過夜,給它時間就會引出蔬菜的至美好味。
Step 6

拌勻後,蓋蓋,以中火在爐上燉煮,偶而拌一下以免沾鍋。用爐火煮大約煮15分鐘,這樣還可以維持稍有脆度的口感。如果要軟爛一點,就煮20分。
燉好起鍋,剛煮好的味道還不會融合得很好,放著過夜,給它時間就會引出蔬菜的至美好味。


可以直接擺盤,也可放在鐵圈裡造型。
也可以上面灑上帕瑪森起士,烤幾分鐘至起士變金黃色。
Step 7

可以直接擺盤,也可放在鐵圈裡造型。
也可以上面灑上帕瑪森起士,烤幾分鐘至起士變金黃色。


燉菜獨自上菜或跟魚類或肉類一起擺盤都很搭。 冷著吃或熱著吃都一樣美味。    
各種蔬菜各自釋出甜美精華交融成絕美至味,實在好吃!
Step 8

燉菜獨自上菜或跟魚類或肉類一起擺盤都很搭。 冷著吃或熱著吃都一樣美味。
各種蔬菜各自釋出甜美精華交融成絕美至味,實在好吃!


分類:西式/異國料理 蔬食養生

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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