2017/02/15 收藏

【私房食譜】紅彩頭煎蛋炒青龍

食材或調味料

紅蘿蔔
1/4根
雞蛋
2顆
糯米椒(青龍)
半碗
大蒜
1瓣
淬釀醬油
1.5大匙
白胡椒粉
少許

簡介

記憶中阿嬤的味道! 遠遠的就聞到醬香味!用中式快鍋炒的香噴噴! 阿嬤受日本教育,除了台語講紅彩頭說法外,更喜歡說: 那是"人參"(日語說法),小時不懂,總是被勸吃,說對身體很好唷,吃了很健康! 阿嬤怕我們不接受紅蘿蔔的味道,將刨絲混在蛋中煎香,再其他蔬菜醬油炒香,遠遠的就聞到醬香蛋香在空氣散布好滋味!白飯一碗就這樣扒著蛋一起吃!好吃!就是阿嬤最真誠的料理了

料理步驟

簡單備料! 食材很在地!味道很純樸!  紅蘿蔔可以刨絲也可以手工切絲, 糯米椒我老家都叫青龍,洗淨後切切斜刀段
Step 1

簡單備料! 食材很在地!味道很純樸! 紅蘿蔔可以刨絲也可以手工切絲, 糯米椒我老家都叫青龍,洗淨後切切斜刀段


準備一個碗裝置紅蘿蔔絲+2顆雞蛋+半匙的淬釀醬油,這樣可以讓蛋煎好後有蛋香跟薄薄的醬香
Step 2

準備一個碗裝置紅蘿蔔絲+2顆雞蛋+半匙的淬釀醬油,這樣可以讓蛋煎好後有蛋香跟薄薄的醬香


(家裡阿媽和媽媽輩都是使用傳統中式圓鍋,我廚房不大喜歡使用平底鍋) 大火先乾燒鍋子,用在鍋子上方感受到熱的溫度後,表示鍋子已經夠熱了,再把一大匙的油放進去,搖晃鍋子,讓油可以盡量的在鍋面完全覆蓋,漸漸的發現油出現波紋,就可以準備放入食材囉!
Step 3

(家裡阿媽和媽媽輩都是使用傳統中式圓鍋,我廚房不大喜歡使用平底鍋) 大火先乾燒鍋子,用在鍋子上方感受到熱的溫度後,表示鍋子已經夠熱了,再把一大匙的油放進去,搖晃鍋子,讓油可以盡量的在鍋面完全覆蓋,漸漸的發現油出現波紋,就可以準備放入食材囉!


將紅蘿蔔雞蛋擱進去平底鍋中,聲音吱吱紮紮,雞蛋周圍開始凝結,此時請將火轉小火,蓋上鍋蓋,大約等2-3分鐘
Step 4

將紅蘿蔔雞蛋擱進去平底鍋中,聲音吱吱紮紮,雞蛋周圍開始凝結,此時請將火轉小火,蓋上鍋蓋,大約等2-3分鐘


開鍋後再把雞蛋翻面煎 ((因為先前有把鍋燒熱在下油,鍋子相當不沾,可以煎出赤赤的雞蛋片))
Step 5

開鍋後再把雞蛋翻面煎 ((因為先前有把鍋燒熱在下油,鍋子相當不沾,可以煎出赤赤的雞蛋片))


起鍋的雞蛋切成一口大小的三角片狀備用
Step 6

起鍋的雞蛋切成一口大小的三角片狀備用


原本的鍋子再加一小匙油,將大蒜炒香
Step 7

原本的鍋子再加一小匙油,將大蒜炒香


續加入切段的糯米椒.加入一大匙的淬釀醬油 一大匙的水 去炒香
Step 8

續加入切段的糯米椒.加入一大匙的淬釀醬油 一大匙的水 去炒香


最後再把剛剛切三角狀的蛋片加入鍋中.少許的白胡椒粉提味收乾醬汁 簡單就很美味~~~
Step 9

最後再把剛剛切三角狀的蛋片加入鍋中.少許的白胡椒粉提味收乾醬汁 簡單就很美味~~~


私房撇步

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素 屬 脂溶性營養素, 只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化爲維生素A被人體所吸收。所以煎胡蘿蔔蛋的油不可以太少唷~~

分類:中式料理 家常菜
雞蛋 紅蘿蔔 青龍 糯米椒

相關評論(0)


小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

好食購

更多

好食材TV

更多