2017/02/15 收藏

【私房食譜】菜肉餛飩湯

食材或調味料

大白菜(殺青去水分的重量)
400g
蔥花
50g
豬絞肉
600g
胡椒粉
2g
1g
2g
醬油
15cc
餛飩皮
60片
蛋絲
適量
海苔絲
適量
市售雞湯
500cc

簡介

利用大白菜混合絞肉當作餛飩內餡,配上市售的高湯簡易完成一餐!(多做的餛飩可以放入盒中冰冷凍保存!)

料理步驟

大白菜用鹽抓出水份(殺青的動作),把出的水份完全瀝乾,怕大白菜太鹹,可以先用清水沖洗,再切成末,切成末之後,再次把水份擠乾,所擠乾大白菜末重量為400g(要確實把水份擠乾,這樣包餡的時候才不會一直出水),混合豬絞肉,油蔥酥,蔥花,胡椒粉,鹽,糖,醬油。把所有的材料混合均勻,並絞出黏性
Step 1

大白菜用鹽抓出水份(殺青的動作),把出的水份完全瀝乾,怕大白菜太鹹,可以先用清水沖洗,再切成末,切成末之後,再次把水份擠乾,所擠乾大白菜末重量為400g(要確實把水份擠乾,這樣包餡的時候才不會一直出水),混合豬絞肉,油蔥酥,蔥花,胡椒粉,鹽,糖,醬油。把所有的材料混合均勻,並絞出黏性


混合好的內餡
Step 2

混合好的內餡


餛飩皮包入內餡,四周沾水
Step 3

餛飩皮包入內餡,四周沾水


對半黏合
Step 4

對半黏合


把兩角收到上面,要黏合的地方都沾點水,就可以輕鬆黏合好
Step 5

把兩角收到上面,要黏合的地方都沾點水,就可以輕鬆黏合好


包好的餛飩找個盒子裝好,避免黏在一起,如果皮上的粉不夠,可以酌量再撒上少許太白粉,防沾黏
Step 6

包好的餛飩找個盒子裝好,避免黏在一起,如果皮上的粉不夠,可以酌量再撒上少許太白粉,防沾黏


再來就準備煮餛飩湯囉,蔥花,海苔,蛋,市售高湯準備一下
Step 7

再來就準備煮餛飩湯囉,蔥花,海苔,蛋,市售高湯準備一下


海苔剪成絲,蛋皮切成絲
Step 8

海苔剪成絲,蛋皮切成絲


水滾放入餛飩,煮到浮起就可以撈起,並瀝乾水份
Step 9

水滾放入餛飩,煮到浮起就可以撈起,並瀝乾水份


煮高湯,這次使用史雲生的液態高湯,比例上500cc的高湯配上250cc的水,這樣鹹度剛好,不需再加任何調味
Step 10

煮高湯,這次使用史雲生的液態高湯,比例上500cc的高湯配上250cc的水,這樣鹹度剛好,不需再加任何調味


餛飩放入碗中,加入高湯,撒上蛋絲,海苔絲,蔥花就完成囉
Step 11

餛飩放入碗中,加入高湯,撒上蛋絲,海苔絲,蔥花就完成囉


美味餛飩湯上桌
Step 12

美味餛飩湯上桌


分類:中式料理 家常菜
viola料理師 Viola料理師幸福餐桌

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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
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