2017/02/16 收藏

【私房食譜】自製酸白菜

食材或調味料

山東大白菜1顆
1800g
2大匙

簡介

自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。

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料理步驟

1.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。
Step 1

1.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。


2.切半(2瓣)或切成4瓣。
Step 2

2.切半(2瓣)或切成4瓣。


3.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)
Step 3

3.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)


4.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。
Step 4

4.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。


5.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。
Step 5

5.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。


6.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。
Step 6

6.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。


7.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。
Step 7

7.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。


8.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,酸度可,就完成。
Step 8

8.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,酸度可,就完成。


9.取出擰乾水份,即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。
Step 9

9.取出擰乾水份,即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。


私房撇步

1. 溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。
2. 山東大白菜可以以包心白菜代替。
3. 大白菜的製作量可依個人需要增加。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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