【鱻活一號龍虎石斑切盤】蛤蜊魚片湯~煮魚湯技巧【鱻活一號】

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食材或調味料

鱻活一號龍虎斑

一份

蛤蜊

300g

青蔥

1支

薑

3片

蘿蔔清湯

適量

胡椒粉

少許

米酒

1/2小匙

鹽

1/4小匙

簡介

龍虎斑魚片魚皮厚, 充滿膠質,肉質 Q彈,經過涮煮依然保有口感,一點也不會軟爛喔!

http://shop.fooding.com.tw/products.php?id=1322
市面上極珍貴石斑品種
魚皮保有龍膽的厚度，膠質相當豐富
魚肉則擁有老虎斑的Q嫩彈性，嫩度極佳
五星級飯店選用食材
適合清蒸或是涮火鍋方式料理
麟片、內臟皆清除乾淨，簡單清洗即可料理
-70℃急速冷凍及真空包裝，保留最原始的鮮味
HACCP認證加工場宰殺

＞產銷履歷認證、屏東優質水產認證標章

料理步驟

Step 1

準備食材
鱻活一號龍虎斑魚片在烹煮前40分鐘,於包裝袋密封情形下,置於冷水盆中自然解凍。
蛤蜊事先吐沙,蔥切成青蔥粒,薑切成薑絲。
自備蘿蔔清湯

Step 2

在湯碗中放入青蔥粒、白胡椒粉、米酒、鹽(蛤蜊會吐鹹, 鹽份量要比平時酌減)。

Step 3

蘿蔔清湯煮滾沸,放入薑絲和蛤蜊

Step 4

同時放入龍虎斑魚片,水再滾沸時,馬上關火,將湯連料倒入步驟2 湯碗中即可。

Step 5

當熱湯沖入湯碗中,一股蔥香混合著海味飄上來,湯汁清澈,蔥珠點點翠綠,襯著白色魚片更加美味誘人。
喝湯第一要則：趕緊趁熱享受吧!

私房撇步

煮魚湯小技巧
1.一定要挑選新鮮好魚
2.搭配其他海味,滋味更豐富(例如：蛤蜊、海帶...)
3.湯底要能去腥：這次我選用蘿蔔清湯，真的更添甘甜且去腥。
4.善用其他去腥、增香食材。我選擇了常見的青蔥、薑絲和白胡椒粉。不過我沒選擇香油，因為我希望享受無油清爽湯品。
5.掌握食材熟度恰到好處。龍虎斑魚片久煮會失去甜味，因此配合蛤蜊也是快熟的海鮮，水沸下鍋，再沸熄火盛碗。魚片口感最好，蛤蜊肉顆顆飽滿。
6.青蔥和鹽放置於湯碗中, 不要隨著魚片入鍋煮，只要熱湯一沖，就能保持蔥珠青翠不變色。

活動名稱：試吃上傳-鱻活一號龍虎石斑切盤

分類：台式料理派對宴客

鱻活一號龍虎石斑