2017/02/16 收藏

【鱻活一號龍虎石斑切盤】蛤蜊魚片湯~煮魚湯技巧【鱻活一號】

食材或調味料

鱻活一號龍虎斑
一份
蛤蜊
300g
青蔥
1支
3片
蘿蔔清湯
適量
胡椒粉
少許
米酒
1/2小匙
1/4小匙

簡介

龍虎斑魚片魚皮厚, 充滿膠質,肉質 Q彈,經過涮煮依然保有口感,一點也不會軟爛喔!

http://shop.fooding.com.tw/products.php?id=1322
市面上極珍貴石斑品種
魚皮保有龍膽的厚度,膠質相當豐富
魚肉則擁有老虎斑的Q嫩彈性,嫩度極佳
五星級飯店選用食材
適合清蒸或是涮火鍋方式料理
麟片、內臟皆清除乾淨,簡單清洗即可料理
-70℃急速冷凍及真空包裝,保留最原始的鮮味
HACCP認證加工場宰殺


>產銷履歷認證、屏東優質水產認證標章

料理步驟

準備食材
鱻活一號龍虎斑魚片在烹煮前40分鐘,於包裝袋密封情形下,置於冷水盆中自然解凍。
蛤蜊事先吐沙,蔥切成青蔥粒,薑切成薑絲。
自備蘿蔔清湯
Step 1

準備食材
鱻活一號龍虎斑魚片在烹煮前40分鐘,於包裝袋密封情形下,置於冷水盆中自然解凍。
蛤蜊事先吐沙,蔥切成青蔥粒,薑切成薑絲。
自備蘿蔔清湯


在湯碗中放入青蔥粒、白胡椒粉、米酒、鹽(蛤蜊會吐鹹, 鹽份量要比平時酌減)。
Step 2

在湯碗中放入青蔥粒、白胡椒粉、米酒、鹽(蛤蜊會吐鹹, 鹽份量要比平時酌減)。


蘿蔔清湯煮滾沸,放入薑絲和蛤蜊
Step 3

蘿蔔清湯煮滾沸,放入薑絲和蛤蜊


同時放入龍虎斑魚片,水再滾沸時,馬上關火,將湯連料倒入步驟2 湯碗中即可。
Step 4

同時放入龍虎斑魚片,水再滾沸時,馬上關火,將湯連料倒入步驟2 湯碗中即可。


當熱湯沖入湯碗中,一股蔥香混合著海味飄上來,湯汁清澈,蔥珠點點翠綠,襯著白色魚片更加美味誘人。
喝湯第一要則:趕緊趁熱享受吧!
Step 5

當熱湯沖入湯碗中,一股蔥香混合著海味飄上來,湯汁清澈,蔥珠點點翠綠,襯著白色魚片更加美味誘人。
喝湯第一要則:趕緊趁熱享受吧!


私房撇步

煮魚湯小技巧
1.一定要挑選新鮮好魚
2.搭配其他海味,滋味更豐富(例如:蛤蜊、海帶...)
3.湯底要能去腥:這次我選用蘿蔔清湯,真的更添甘甜且去腥。
4.善用其他去腥 、增香食材。我選擇了常見的青蔥、薑絲和白胡椒粉。不過我沒選擇香油,因為我希望享受無油清爽湯品。
5.掌握食材熟度恰到好處。龍虎斑魚片久煮會失去甜味,因此配合蛤蜊也是快熟的海鮮,水沸下鍋,再沸熄火盛碗。魚片口感最好,蛤蜊肉顆顆飽滿。
6.青蔥和鹽放置於湯碗中, 不要隨著魚片入鍋煮,只要熱湯一沖,就能保持蔥珠青翠不變色。

活動名稱:試吃上傳-鱻活一號龍虎石斑切盤
分類:台式料理 派對宴客
鱻活一號 龍虎石斑

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