2017/02/19 收藏

【私房食譜】精巧版普羅旺斯燉菜

食材或調味料

紅甜椒
1顆
洋蔥
1/2顆
牛番茄
3顆
大黃瓜
1條
胡蘿蔔
1根
大朵杏鮑菇
1朵
100cc
番茄醬
2.5大匙
迷迭香
2小株
蒜粉/乾燥香料/黑胡椒
各適量

簡介

其實這道就是「料理鼠王」中最後端給評論家品嚐的料理~
不過由於目前冬季櫛瓜尚未盛產,加上我不愛茄子,
所以我稍微調整食材,也搜尋了些相關資料調整做法,
因此是自我流的『普羅旺斯燉菜』 ~
網誌版完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44697823

(2人份,1人份約280大卡)

料理步驟

紅甜椒用瓦斯爐火燒至表皮焦化(建議使用夾子,小心燙),邊沖冷水邊用手將外皮搓掉
Step 1

紅甜椒用瓦斯爐火燒至表皮焦化(建議使用夾子,小心燙),邊沖冷水邊用手將外皮搓掉


將去皮的紅甜椒及洋蔥分別切成碎粒備用
Step 2

將去皮的紅甜椒及洋蔥分別切成碎粒備用


大黃瓜及胡蘿蔔去皮,將大黃瓜、胡蘿蔔、牛番茄及杏鮑菇分別切成薄片,兩端不平整部份切成碎粒
Step 3

大黃瓜及胡蘿蔔去皮,將大黃瓜、胡蘿蔔、牛番茄及杏鮑菇分別切成薄片,兩端不平整部份切成碎粒


少許油熱鍋,倒入紅甜椒、洋蔥及其他食材碎粒部份翻炒至半軟
Step 4

少許油熱鍋,倒入紅甜椒、洋蔥及其他食材碎粒部份翻炒至半軟


加入水、番茄醬、迷迭香及其他調味料,上蓋續煮至食材皆熟軟
Step 5

加入水、番茄醬、迷迭香及其他調味料,上蓋續煮至食材皆熟軟


取出迷迭香,將步驟(5)倒入燉煮鍋中鋪底,再將牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇依序交錯排列至鍋中
Step 6

取出迷迭香,將步驟(5)倒入燉煮鍋中鋪底,再將牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇依序交錯排列至鍋中


灑些乾燥香料,上蓋後以小火燉煮20分鐘至食材熟軟即可
Step 7

灑些乾燥香料,上蓋後以小火燉煮20分鐘至食材熟軟即可


趁下午還有陽光比較適合拍過程照,先把料理煮好~
晚上再熱來吃 (這道菜適合久置,更入味)
不過顏色就有點變化了~
Step 8

趁下午還有陽光比較適合拍過程照,先把料理煮好~
晚上再熱來吃 (這道菜適合久置,更入味)
不過顏色就有點變化了~


私房撇步

1.挑選牛番茄、大黃瓜、胡蘿蔔及杏鮑菇時,盡量選擇大小相近,排列時較美觀
2.一般普羅旺斯燉菜會使用番茄糊,我以較容易常備的番茄醬+水取代,可依個人喜好使用番茄糊,就不需加水
3.乾燥香料可依個人喜好添加,一般常用迷迭香、羅勒、百里香等
4.炒完的食材碎粒為鋪底使用,一般會再用調理機打成醬,而因我較喜歡有口感,故保持碎粒,可依個人喜好處理成醬汁
5.炒醬料及後續烹煮使用不同鍋,主要是避免若使用同一鍋,排放食材時較易被燙傷,鍋面也較乾淨
6.若有剩下的食材不要浪費~可以先放冰箱保存,煮火鍋或煮湯時加入燉湯底

分類:西式/異國料理 素食素菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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