2017/02/20 收藏

【私房食譜】古早味白菜魚皮羹

食材或調味料

包心白菜
1顆
魚皮
400g
魚板
1板
金針菇
1包
乾香菇
10朵
金鉤蝦
1小把
雞蛋
2顆
香菜
少許
調味
醬油
1又1/2大湯匙
黑醋
1大湯匙
胡椒粉
少許
米酒
少許
香油
少許
太白粉水
1大湯匙

簡介

冬季是包心白菜盛產期 鮮甜多汁 百吃不膩
用白菜來料理這道台式外燴辦桌最受歡迎的古早味菜色
白菜搭配富有豐富膠原蛋白的魚皮再加入蛋酥來提味
鮮甜的白菜 口感滑順的魚皮 香酥美味的蛋酥
美味的古早味辦桌菜 也可在家裡的餐桌上享用
sandra宅在家的幸福料理
https://www.facebook.com/sandra01238

料理步驟

蛋酥作法 
熱油鍋 (油需多些)雞蛋打勻後利用有洞的杓子將蛋液慢慢的倒入如線條般的型狀入鍋內炸酥
Step 1

蛋酥作法
熱油鍋 (油需多些)雞蛋打勻後利用有洞的杓子將蛋液慢慢的倒入如線條般的型狀入鍋內炸酥


將蛋液炸至膨鬆金黃色即可撈起瀝油備用
Step 2

將蛋液炸至膨鬆金黃色即可撈起瀝油備用


備齊食材 
將白菜切條狀口感更加較柔軟
乾香菇泡軟切絲 魚板切條狀 金針菇洗淨對切
金鉤蝦洗淨 香菜洗淨切小片狀
Step 3

備齊食材
將白菜切條狀口感更加較柔軟
乾香菇泡軟切絲 魚板切條狀 金針菇洗淨對切
金鉤蝦洗淨 香菜洗淨切小片狀


燒鍋熱水先將魚皮汆燙可去除腥味
Step 4

燒鍋熱水先將魚皮汆燙可去除腥味


魚皮瀝乾備用
Step 5

魚皮瀝乾備用


將做蛋酥原鍋的油倒出鍋內只需約留一大湯匙的油量 放入香菇及金鉤蝦爆香
Step 6

將做蛋酥原鍋的油倒出鍋內只需約留一大湯匙的油量 放入香菇及金鉤蝦爆香


放入魚皮略炒
Step 7

放入魚皮略炒


放入白菜加入少許的米酒拌炒
Step 8

放入白菜加入少許的米酒拌炒


加入約800cc的水煨煮
Step 9

加入約800cc的水煨煮


菜煮軟後放入金針菇及魚板 加入醬油及胡椒粉調味 再用太白粉水芶芡攪拌均勻
Step 10

菜煮軟後放入金針菇及魚板 加入醬油及胡椒粉調味 再用太白粉水芶芡攪拌均勻


放入已備妥的蛋酥起鍋前加入黑醋及香油即可完成
Step 11

放入已備妥的蛋酥起鍋前加入黑醋及香油即可完成


盛盤放入香菜 美味上桌
Step 12

盛盤放入香菜 美味上桌


私房撇步

做蛋酥用中火避免焦掉會有苦味

分類:台式料理 家常菜

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