2017/03/02 收藏

【私房食譜】煉乳奶香麵包

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
630 克
【隔夜中種】鮮奶
420 克
【隔夜中種】速發酵母
2 克
【主麵團】高筋麵粉
270 克
【主麵團】雞蛋2顆+鮮奶
160 克
【主麵團】煉乳
60 克
【主麵團】奶粉
45 克
【主麵團】細砂糖
120 克
【主麵團】鹽
10 克
【主麵團】發酵奶油
100 克
【主麵團】速發酵母
7 克
【表面裝飾】全蛋液
適量

簡介

這款麵包奶香味濃厚,配合中種的手法,柔軟、保濕又Q彈,好呷啦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398822080

料理步驟

Step 1

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成18個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成18個麵團,分別滾成椎子狀,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,再用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
Step 5

休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀,再用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大


烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)
Step 6

烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)


進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可
Step 7

進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約18-20分鐘至表面金黃即可


牽絲的感覺真的很棒唷!
Step 8

牽絲的感覺真的很棒唷!


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(9克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
奶香包 牛奶麵包 煉乳麵包 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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