2017/03/02 收藏

【私房食譜】櫻花抹茶麵包

食材或調味料

高筋麵粉
500g
50g
奶粉
20g
8g
酵母粉
8g
抹茶粉
5g
鹽製櫻花
10朵
300cc
溫水(泡酵母粉用
30cc
奶油
50g
表層塗抹
煉乳
15cc
15cc

簡介

櫻花盛開的時節,來個帶有日本氛圍的麵包吧!
加入日式抹茶,點綴櫻花,讓麵包更有日本的感受喔!

料理步驟

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 1

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是ok的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


上面打好的麵團取出一半與抹茶粉混合拌勻,混合均勻就可以把麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜基礎發酵1小時
Step 2

上面打好的麵團取出一半與抹茶粉混合拌勻,混合均勻就可以把麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜基礎發酵1小時


基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
Step 3

基礎發酵好後,就可以把白麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘


基礎發酵好後,就可以把抹茶麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘
Step 4

基礎發酵好後,就可以把抹茶麵團分割成10等分,滾圓,中間發酵40分鐘


二次發酵後,麵團明顯長大
Step 5

二次發酵後,麵團明顯長大


二次發酵後,麵團明顯長大
Step 6

二次發酵後,麵團明顯長大


進行整形,取一麵團桿平,翻面
Step 7

進行整形,取一麵團桿平,翻面


捲起
Step 8

捲起


捲成長條狀,搓長
Step 9

捲成長條狀,搓長


兩種麵團都同樣的整形方式,兩個都要成為長條形
Step 10

兩種麵團都同樣的整形方式,兩個都要成為長條形


兩條開口處黏合
Step 11

兩條開口處黏合


交叉盤好,尾端收口處也黏合
Step 12

交叉盤好,尾端收口處也黏合


取一個紙模,把整形好的麵團放入,頭尾黏合就是一個圓圈
Step 13

取一個紙模,把整形好的麵團放入,頭尾黏合就是一個圓圈


最後發酵一小時,發至2倍大就完成 烤箱預熱200度
Step 14

最後發酵一小時,發至2倍大就完成 烤箱預熱200度


鹽製的櫻花泡水去除鹹味(櫻花是從日本買的,台灣可能要看看食品材料行會不會有)
Step 15

鹽製的櫻花泡水去除鹹味(櫻花是從日本買的,台灣可能要看看食品材料行會不會有)


把麵糰表面抹上煉乳水(煉乳+水混合)刷好後,把櫻花放上黏合,就可以放入預熱好的烤箱進行烤培,用180度烤26分鐘
Step 16

把麵糰表面抹上煉乳水(煉乳+水混合)刷好後,把櫻花放上黏合,就可以放入預熱好的烤箱進行烤培,用180度烤26分鐘


烤好出爐,放在置涼架上冷卻
Step 17

烤好出爐,放在置涼架上冷卻


充滿日本風味的櫻花抹茶麵包就完成囉
Step 18

充滿日本風味的櫻花抹茶麵包就完成囉


私房撇步

天然的抹茶,烤培後顏色會呈現濁濁的綠色,這是天然的狀態喔~所以如果外面看到麵包顏色過於鮮艷的可能是加非天然的色素!為了健康就要考慮是否要購買囉!

分類:餅乾麵包 糕餅點心
viola料理師,Viola料理師幸福餐桌

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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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