2017/03/03 收藏

【私房食譜】火腿夾心雞肉捲(讓雞胸肉捲鮮嫩的料理法)

食材或調味料

去皮雞胸肉
2塊(1塊約150g)
三明治火腿片
2片
1/4小匙
義式香料/蒜粉/黑胡椒
各適量

簡介

網誌版完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44744656

這次試著在雞胸肉捲中夾入火腿片,並以「泡熟」的方式料理,
煮好的雞胸肉還帶點粉粉的顏色,
原本滋味較清淡的雞肉多了份火腿鹹香,
嫩嫩的雞肉咬下後,內層是火腿夾心有點QQ的口感~
夾餡料理果然是製造驚喜與風味變化的好方法呀~
(2捲,1捲約185大卡)

料理步驟

用菜刀將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開後用刀柄將肉稍微敲薄
 (右邊為尚未切的肉,左邊為切完並攤開後的狀態)
Step 1

用菜刀將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開後用刀柄將肉稍微敲薄
(右邊為尚未切的肉,左邊為切完並攤開後的狀態)


在肉的表面灑上鹽(1片用1/8小匙)及適量的義式香料、蒜粉與黑胡椒,用手稍微抓碼一下以利入味
Step 2

在肉的表面灑上鹽(1片用1/8小匙)及適量的義式香料、蒜粉與黑胡椒,用手稍微抓碼一下以利入味


將三明治火腿片捲成細圓柱狀,放在雞肉片的一側,再將雞肉片捲起來
Step 3

將三明治火腿片捲成細圓柱狀,放在雞肉片的一側,再將雞肉片捲起來


用鋁箔紙將雞肉捲包緊包好,煮鍋滾水,放入雞肉捲後以小火煮約5分鐘,熄火後蓋上鍋蓋放涼,讓雞肉捲在熱水中繼續泡熟
Step 4

用鋁箔紙將雞肉捲包緊包好,煮鍋滾水,放入雞肉捲後以小火煮約5分鐘,熄火後蓋上鍋蓋放涼,讓雞肉捲在熱水中繼續泡熟


放涼的雞肉捲可直接食用,也可先放冰箱保存,食用前再取出加熱~
Step 5

放涼的雞肉捲可直接食用,也可先放冰箱保存,食用前再取出加熱~


私房撇步

1.用滾水餘溫讓雞肉浸泡時繼續熟成,是讓肉質保持鮮嫩的訣竅
2.雞肉捲用的調味料可依個人喜好調整
3.捲雞肉時儘量捲緊,比較不會散開
4.雞肉捲冷藏可保存約一週,冷凍可保存約半個月~一個月
5.提供食用方式參考:
 (1)直接切片冷食
 (2)整捲連同鋁箔紙,以煎、煮、蒸或烤方式加熱
 (3)若要整捲微波,一定要拆掉鋁箔紙,以免造成危險
 (4)先拆掉鋁箔紙,切片後再煎、烤或微波,加熱時間不用太久

分類:台式料理 家常菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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