2017/03/08 收藏

【私房食譜】東販小食堂:焦糖洋梨馬芬

食材或調味料

奶油
40g
細砂糖
80g
1顆
酸奶油
50g
A-低筋麵粉
110g
A-泡打粉
1小匙
A-鹽
1小撮
牛奶
15g
焦糖鮮奶油-紅糖
60g
焦糖鮮奶油-奶油
60g
焦糖鮮奶油-蜂蜜
70g
洋梨(新鮮或罐頭)
適量
細砂糖
適量

簡介

帶有微焦苦味的焦糖鮮奶油和新鮮洋梨充分融合。
讓這道糕點不論做為早餐或是下午茶都十分的適合
出自
《東京排隊名店嚴選:用奶油&植物油做馬芬與蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010744485

料理步驟

Step 1

事前準備: (1)將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。(2)將A混合後過篩。(3)將蛋糕紙杯模放入烤模中。(4)烤箱預熱到180℃ 備用。


Step 2

製作焦糖鮮奶油。將材料倒入鍋中用中火加熱,一邊用打蛋器拌混一邊煮約5分鐘, 直到沸騰冒泡。倒入缽盆中置於室溫冷卻。


Step 3

將奶油和細砂糖倒入缽盆中,用手持式電動拌混機(高速)充分拌混。


Step 4

將在另一個缽盆中打散的蛋液,一次加入一半分量,用手持式電動拌混機(低速) 拌混到奶油充分乳化。


Step 5

加入酸奶油,用手持式電動拌混機(低速)充分拌混。


Step 6

加入一半分量的A,用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。在還殘留有粉狀材料時加入牛 奶,再用橡皮刮刀輕輕拌混。


Step 7

加入剩下的A,用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。接著改用手持式電動拌混機(低 速),慢慢拌混到帶有光澤的狀態。


Step 8

製作大理石麵糊。將80g 的2加入7中,用橡皮刮刀稍微拌混一下


Step 9

將8倒入烤模中到一半分量後,放入切成一口大小的洋梨。接著再重複一次相同的 步驟,最後用洋梨來裝飾,並撒上細砂糖。


Step 10

用預熱到180℃ 的烤箱烘烤30分鐘。烤好取出,直接置放在烤模裡降溫後脫模。


私房撇步

※使用烤模:6連馬芬烤模4個份
※用罐頭洋梨來代替也能製作得很美味。

東京排隊名店嚴選:用奶油&植物油做馬芬與蛋糕
東京排隊名店嚴選:用奶油&植物油做馬芬與蛋糕
本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕, 其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和 「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類, 不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕, 每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致, 而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜, 每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點, 只要跟著本書內容一步一步的製作, 相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕! http://www.books.com.tw/products/0010744485
分類:西式/異國料理 糕餅點心
排隊名店 奶油 植物油 馬芬 蛋糕 食譜 初學者

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