2017/03/11 收藏

【私房食譜】三杯(塔香)蜆仔【豆豆愛的料理】

食材或調味料

黃金蜆, 九層塔
1斤半, 一包
白蒜頭, 辣椒
15顆,一條
薑片
8小片
米酒,黑麻油
全部少許
塩巴,醬油
全部少許

簡介

蜆含有豐富的維生素B12,能修補受損的肝細胞;《本草綱目》亦記載:「蜆,主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃。」自古以來,蜆仔更是解酒與保肝的佳品。在寒冷的冬天,有著「補中益氣、滋養五臟」的黑麻油、禦寒的薑片、保肝的蒜頭,特殊香氣的九層塔之三杯料理,是征服饕客味蕾,讓老少吮指回味。

料理步驟

黃金蜆先加入塩巴,並以冷水吐沙約3-5小時,約1-2小時,需換水清洗再重泡吐沙至清水洗淨時吐沙時,水無泥沙、雜質即可;敲蒜頭並去頭尾,剝掉外膜,對切小成小塊;九層塔洗淨;辣椒斜切;薑片切8小片;備用;
Step 1

黃金蜆先加入塩巴,並以冷水吐沙約3-5小時,約1-2小時,需換水清洗再重泡吐沙至清水洗淨時吐沙時,水無泥沙、雜質即可;敲蒜頭並去頭尾,剝掉外膜,對切小成小塊;九層塔洗淨;辣椒斜切;薑片切8小片;備用;


倒入黑麻油熱鍋,先把蒜頭、薑片放入鍋中爆香,待香氣出來時,放入一斤半的黃金蜆、倒入少許醬油、米酒、塩巴、放入辣椒,開大火並悶鍋3-5分鐘 ;
Step 2

倒入黑麻油熱鍋,先把蒜頭、薑片放入鍋中爆香,待香氣出來時,放入一斤半的黃金蜆、倒入少許醬油、米酒、塩巴、放入辣椒,開大火並悶鍋3-5分鐘 ;


開鍋後,要注意蜆仔肉不要炒太久(會過老的不好吃,且會縮小),最後放入特殊香氣的九層塔,即可盛盤享用讓老少吮指回味-三杯(塔香)蜆仔。
Step 3

開鍋後,要注意蜆仔肉不要炒太久(會過老的不好吃,且會縮小),最後放入特殊香氣的九層塔,即可盛盤享用讓老少吮指回味-三杯(塔香)蜆仔。


私房撇步

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分類:中式料理 家常菜
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Angel豆豆

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我總是關注食安問題議題,一直努力找尋 「澎湖野生水產」和「健康養生食材」,而研發料理寫食譜,我希望透過網路,讓人搜尋google: 「澎湖野生水產」「豆豆愛的料理」,就可找到我對每個人食安問題健康著想。
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